Frittata alle mele ed erba cipollina

Frittata alle mele ed erba cipollina per il contest Le mele nel piatto ©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con un bimbo piccolo capita che tempo di cucinare a volte sia pari a pochi minuti e così per risolvere la situazione e portare in tavola qualcosa di buono, nutritivo e soprattutto senza conservanti ci vengono incontro le frittate. Io le preparo spessissimo, questa è la mia ultima "creazione", una frittata dal gusto delicato fatta con uova, mele e erba cipollina. A chi pensa che la mela stoni in una preparazione così dico solo di provare, con l'erba cipollina la mela sprigiona un gusto davvero buono. Insomma si ottiene una frittata dal gusto fresco ed estivo, adatta per essere gustata assieme ad una insalatina. Io vi invito a provarla, per farla occorrono:
3 uova
2 mele Granny Smith
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
5-6 fili di erba cipollina
sale
olio extravergine di oliva

Rompiamo in una ciotola le uova, battiamole assieme al sale e teniamole da parte. Sbucciamo e grattugiamo le mele preferibilmente con una grattugia in plastica per non ossidarle, aggiungiamole alle uova  e mescoliamo con un cucchiaio di legno; uniamo a questo punto il parmigiano grattugiato e l'erba cipollina, mescoliamo bene e teniamo da parte.
Prendiamo ora una padella, versiamo un filo di olio extravergine di oliva e facciamo scaldare, quindi versiamo il composto di uova e facciamo cuocere per pochissimi minuti su entrambi i lati. La frittata è pronta non ci resta che gustarla.
Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a foodblogger di Friuli Venezia Giulia Veneto Trentino Lombardia Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla Proloco di Pantianicco in collaborazione con il mensile qbquanto basta in occasione della 44 Mostra Regionale della Mela