Croissant salato al petto d'oca e mela

Croissant salato con petto d'oca Mela Granny Smith e Calvados

“Contro lo stress della vita moderna” recitava nei mitici anni del boom economico una reclàme, resa vintage dal tempo. Ma non è certamente vintage il messaggio: i tempi moderni ci hanno di fatto “tagliato” tutti quei momenti che potevamo dedicare alle piccole piacevolezze quotidiane, come appunto sedersi a tavola e gustare qualcosa di buono. La tavola preparata con la tovaglia e i piatti di porcellana sono stati sostituiti dal panino che nel tempo è diventato un sarcofago del gusto: pane immangiabile che racchiude amorfi ingredienti. Basterebbe essere un po’ meno pigri e pretendere per noi il meglio anche a tavola (e non solo quando di tratta di prestazioni tecnologiche o automobilistiche).
In questa ricetta un croissant (e quindi una lavorazione che richiede tempo) racchiude ingredienti freschi e colorati, resi ancora più invitanti dai sentori di preziosi brandy e spezie profumate.
Pane, formaggio, prosciutto ed un frutto? Si, ma tutti vestiti da sera.
Ecco la ricetta: Croissant salato con petto d’oca e granny smith al Calvados

Ingredienti per due persone
2 croissant salati, 8 fette di petto d’oca, 1 mela granny smith, 1/2 cipolla rossa, 3 cucchiai di panna acida, 1 robiolina freschissima, misticanza, Calvados, limone, sale e pepe nero del Madagascar, timo, senape in grani e miele di acacia o mille fiori, burro chiarificato.

Procedimento
Mondare e tagliare le cipolle a fettine sottili
Mondare la mela, privarla del torsolo, tagliarla in dadolata, spruzzarla con un po' di succo di limone e saltarla in una padella con un po' di burro per qualche minuto. Fiammeggiare con il Calvados e mettere da parte.
In una ciotola mescolare la robiola con un po’ di panna acida, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.
Accendere il forno a 180°, tagliare il croissant a metà, spalmarlo con la crema di formaggio, in successione farcire la base con la cipolla, la misticanza, la mela, le fettine di anatra.
Chiudere il croissant, sistemarlo sulla griglia del forno coperta con carta d’alluminio e cucinare per max 5’ a 220°. Servire con una salsa di senape di Digione addolcita con miele.

Anna Maria Pellegrino del blog La Cucina di qb per il contest Le mele nel piatto organizzato in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco per il contest Le mele nel piatto nell'ambito della 44 Mostra Regionale della Mela