Conoscete i befanini toscani?
L'Epifania nella Valle del Serchio, in Toscana, ha un sapore particolare. Tra il 5 e il 6 gennaio, in questa zona stretta tra le Alpi Apuane e l'Appennino Tosco Emiliano che si estende dalla piana di Lucca alla Garfagnana, lungo il bacino del fiume Serchio, si ripete una tradizione suggestiva.
Nell'aria c'è l'aroma inconfondibile dei “befanini”, i biscotti tipici che le famiglie della Valle preparano ancora oggi tramandando un'antica ricetta. Ecco per voi quella di Castelvecchio Pascoli (il paese del poeta e quello nel quale la tradizione è più forte) suggerita da Il Ciocco Tenuta e Parco.
Ingredienti:
Per il biscotto
farina 1 kg
zucchero 700 g
burro 250 g
6 tuorli e 4 albumi e mezzo
una bustina di lievito
scorza di limone e di arancia grattugiate
per il marzapane
mandorle tostate e tritate 300 g
zucchero 280 g
1 albume e mezzo
scorza di limone e di arancia grattugiate
alchèrmes, rum, cognac e sassolino
FATE COSÌ
- Lasciate il burro a temperatura ambiente, unite gli altri ingredienti e lavorate bene per ottenere un impasto omogeneo.
- Fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezza giornata.
- Il marzapane si prepara amalgamando tutti gli ingredienti previsti perché la pasta deve risultare consistente, non troppo morbida.
- Stendetela con un matterello e poi fate i biscotti di varie forme che devono essere “pizzettati” (possibilmente con pinzette in metallo) sul lato esterno in modo da lasciare internamente lo spazio per inserire il marzapane.
- Inserite quindi il marzapane.
- In superficie fate una decorazione con fiorellini, foglioline o altri piccoli ornamenti di pasta.
- A questo punto fate riposare per circa un giorno, poi procedete alla cottura in forno a circa 200 °C.
- Appena tolti dal forno, i biscotti devono essere spolverizzati con lo zucchero a velo e lasciati freddare.
- Inseriti in scatole di metallo si mantengono per almeno un mese.
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