Conoscete gli struffoli? Vi spieghiamo come farli

struffoli

Formati da piccole, deliziose palline ricoperte di miele di millefiori, decorati con una pioggia di confettini e frutta candita, sono davvero una ricetta antica. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono sempre stati sempre stati considerati il torrone dei poveri, ma apprezzati da tutti, in qualunque classe sociale.  Seguimi anche su lacuocagalante.com

Ingredienti

• 400 g farina
• 4 uova
• un cucchiaio di liquore Strega o limoncello
• una noce di burro
• un cucchiaio di zucchero
• buccia di limone grattugiata
• un pizzico di sale
• 300 g di miele
• 150 g di zucchero
• 50 g di diavulilli (confettini)
• 50 g di scorzette di arancia candite
• 50 g di cedro candito
• 50 g di cocozzata (zucca) candita
• olio extravergine di oliva (o di semi) per friggere

 

struffoli 

PREPARAZIONE

• Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata del limone, il cucchiaio di liquore (Strega o Limoncello) e il sale.
• Dovete ottenere un composto omogeneo e sostenuto. Dategli la forma di una palla e fatela riposare almeno un'ora.
• Trascorso il tempo di riposo, lavoratela ancora brevemente, prendete un pezzo per volta e rotolandolo sotto le dita formate dei bastoncini sottili spessi un dito, tagliateli a tocchetti.
• Disponeteli, senza sovrapporli, su un telo infarinato. Al momento di friggerli, poneteli in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso.
• Iniziate a friggerli in una padella con abbondante olio, pochi alla volta, finché saranno dorati, sgocciolateli bene e poneteli su carta assorbente.
• Quando avrete terminato di friggerli tutti, mettete in un'altra pentola, a fondo rotondo, il miele e lo zucchero con due dita di acqua e portate a ebollizione.
• Lasciate scomparire la schiuma, diminuendo la fiamma, versatevi gli struffoli con la metà dei canditi, tagliati a pezzi piccolissimi.
• Mescolate bene, per distribuire uniformemente tutto il miele.
• A questo punto versate gli struffoli in un piatto e, con le mani bagnate di acqua fredda, date loro la forma di una ciambella con un grosso buco al centro.
• Subito dopo spargetevi sopra i diavulilli (confettini) e decorate con i canditi rimasti, tagliati a strisce sottili.

Leggi anche Struffoli senza zucchero