Carpaccio di branzino con spruzzi di Italicus
Carpaccio di branzino
La ricetta è creata in collaborazione con Andrea Pesenti (precedentemente chef al Gastrovino, Londra).
INGREDIENTI
• Branzino
• Italicus, Rosolio di Bergamotto
• Bergamotto zest
• Melograno
• Olio delicato zona del Veronese
• Sale Maldon
• Pepe
• Micro erba cipollina per guarnizione
PROCEDIMENTO
Tagliare il filetto di branzino a fette molto sottili e adagiarle su un piatto con il fondo leggermente oleato, fino a ricoprire tutta la superficie.
Condire il carpaccio con degli spruzzi di Italicus, un pizzico di cristalli di Sale Maldon e pepe macinato fresco.
Aggiungere dei chicchi di melograno e ultimare con un filo di olio in superficie.
Infine, guarnire con micro erba cipollina e una grattugiata di bergamotto fresco, lasciando che la scorza e gli oli cadano sul bordo del piatto per una sensazione al gusto e all’olfatto più intesa e coinvolgente.
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