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CAPUNSEI MANTOVANI CON RAGÙ BIANCO DI COTECHINO

capunsei mantovani con ragu bianco di cotechino capunsei mantovani con ragu bianco di cotechino

CAPUNSEI MANTOVANI CON RAGÙ BIANCO DI COTECHINO. Una ricetta di Sonia Peronaci.it per la cucina consapevole di Lagostina all'insegna dellasostenibilità. La ricetta è ispirata ai sapori delle feste appena trascorse e invita al riciclo degli avanzi di pane e cotechino.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I CAPUNSEI

Pane grattugiato 250 g

Uovo 1 intero

Brodo di carne o vegetale 300 g

Noce moscata q. b.

Formaggio grattugiato 40 g

Burro 40 g

Sale e pepe q. b.

PER IL RAGÙ

Cotechino precotto 1 kg

Sedano 60 g

Carote 100 g

Cipolla bianca 100 g

Vino bianco 200 g

Rosmarino 1 rametto

Timo 4-5 rametti

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Sale e pepe q. b.

Brodo di carne o vegetale q. b.

PER COMPLETARE

Formaggio grattugiato 30 g

 fate così

 

PER I CAPUNSEI

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce e versatelo in una ciotola con il pangrattato.

Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.

Iniziate a versare poco alla volta 300 g di brodo caldo, continuando a mescolare. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire il composto.

A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e le uova, mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formate un cilindro, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare un’ora in frigorifero.

Trascorso il tempo indicato, formate con il composto che ha riposato in frigorifero delle porzioni da 8 grammi ciascuna.

Rotolatele sul piano di lavoro in modo da ottenere una sorta di “gnocchetti” dalla forma bombata al centro e leggermente affusolata alle estremità.

PER IL RAGÙ BIANCO

In una padella antiaderente mettete a scaldare a fuoco dolce 2 cucchiai d’olio.

Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fateli rosolare per almeno 10-15 minuti.

Unite il cotechino sbriciolato con le mani (non dovete nemmeno rigenerarlo prima in acqua bollente!).

Rosolate per 5 minuti sempre mescolando, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.

 Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno mezz’ora con coperchio.

COTTURA

Mettete sul fuoco una paentola con abbondante acqua salata e quando entra in ebollizione tuffatevi gli gnocchetti. 

Scolate i capunsei e poneteli direttamente in padella col condimento. Saltateli insieme al ragù bianco di cotechino.

 Serviteli ben caldi, spolverizzando a piacere con il formaggio grattugiato.

 

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