CAPUNSEI MANTOVANI CON RAGÙ BIANCO DI COTECHINO
CAPUNSEI MANTOVANI CON RAGÙ BIANCO DI COTECHINO. Una ricetta di Sonia Peronaci.it per la cucina consapevole di Lagostina all'insegna dellasostenibilità. La ricetta è ispirata ai sapori delle feste appena trascorse e invita al riciclo degli avanzi di pane e cotechino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I CAPUNSEI
Pane grattugiato 250 g
Uovo 1 intero
Brodo di carne o vegetale 300 g
Noce moscata q. b.
Formaggio grattugiato 40 g
Burro 40 g
Sale e pepe q. b.
PER IL RAGÙ
Cotechino precotto 1 kg
Sedano 60 g
Carote 100 g
Cipolla bianca 100 g
Vino bianco 200 g
Rosmarino 1 rametto
Timo 4-5 rametti
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale e pepe q. b.
Brodo di carne o vegetale q. b.
PER COMPLETARE
Formaggio grattugiato 30 g
fate così
PER I CAPUNSEI
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce e versatelo in una ciotola con il pangrattato.
Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Iniziate a versare poco alla volta 300 g di brodo caldo, continuando a mescolare. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire il composto.
A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e le uova, mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate un cilindro, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare un’ora in frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, formate con il composto che ha riposato in frigorifero delle porzioni da 8 grammi ciascuna.
Rotolatele sul piano di lavoro in modo da ottenere una sorta di “gnocchetti” dalla forma bombata al centro e leggermente affusolata alle estremità.
PER IL RAGÙ BIANCO
In una padella antiaderente mettete a scaldare a fuoco dolce 2 cucchiai d’olio.
Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fateli rosolare per almeno 10-15 minuti.
Unite il cotechino sbriciolato con le mani (non dovete nemmeno rigenerarlo prima in acqua bollente!).
Rosolate per 5 minuti sempre mescolando, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno mezz’ora con coperchio.
COTTURA
Mettete sul fuoco una paentola con abbondante acqua salata e quando entra in ebollizione tuffatevi gli gnocchetti.
Scolate i capunsei e poneteli direttamente in padella col condimento. Saltateli insieme al ragù bianco di cotechino.
Serviteli ben caldi, spolverizzando a piacere con il formaggio grattugiato.
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