Capesante in pancetta croccante su crema di piselli

capesante in pancetta croccanteCapesante e pancetta croccante su crema di piselli, una ricetta che unisce il sapore del mare con quello della terra, una preparazione molto semplice e veloce che conquisterà tutti i palati, anche quelli più raffinati. Un mix vincente di aromi, profumi, sapori, di facile realizzazione.  Scoprirete la piacevole contrapposizione tra la consistenza morbida della vellutata e il crunch croccante della pancetta rosolata.

 

ECCo come fare 

 

Vellutata di piselli

Preparate mezzo litro di brodo vegetale. Intanto mondate una cipolla bianca e affettatela.

In una pentola dai bordi alti scaldate l'olio extravergine di oliva a fuoco basso e ponetevi la cipolla, lasciandola appassire leggermente a fuoco basso e mescolando spesso.

Unite un chilo di piselli (lo confesso, io ho usato quelli surgelati).  salate, pepate e mescolate il tutto.

Lasciate cuocere circa 5 minuti, poi coprite con 450 ml di brodo vegetale (tenetene da parte 50 ml).

Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco.

Frullate il tutto con un mixer a immersione aggiungendo man mano il brodo vegetale tenuto da parte fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata.

 

Le capesante sono protagoniste di questa ricetta chic e prelibata, quindi vi consiglio di utilizzare quelle fresche.

 

Lavate bene le capesante e asciugatele con un foglio di carta assorbente, quindi avvolgete i molluschi con delle fette sottili di pancetta.

In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate cuocere le capesante a fiamma viva per due minuti per lato.

Sfumate con un bicchierino di vino e di brandy (facendo attenzione alle fiamme).

Lasciate assorbire tutto il liquido e spegnete il fuoco.

Servite le capesante avvolte nella pancetta accompagnate da qualche cucchiaio di vellutata di piselli ancora tiepida, completando il piatto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

food pairing

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