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Busiate: una pasta del sud per fare festa a tavola

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busiate pasta fatta in casabusiate pasta fatta in casaManca poco all'arrivo dell'estate, noi qui in redazione abbiamo deciso di festeggiarlo con voi condividendo la preziosa ricetta delle busiate trapanesi, per cominciare a vivere la vacanza a tavola!  Busiate deriverebbe da buso, che in trapanese significa "ferro per lavorare a maglia" ma potrebbe riferirsi anche alla disa, un giunco sottile usato un tempo per legare le spighe. 

Vi servono solo tre ingredienti: farina di semola di grano duro rimacinata, acqua e sale. 

 

 

Per condire le busiate l'ideale è il pesto alla trapanese, ma vanno benissimo anche il ragù di carne, il sugo di carciofi o con pesce spada e melanzane. Qui vi suggerisco la mia ricetta con gambero rosso di Mazara del Vallo.

Intanto ecco le istruzioni per preparare le busiate.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE


600 g di farina di semola di grano duro
300 ml di acqua
sale q. b.


PREPARAZIONE


Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungere il sale.
Formare un buco al centro e versare dell’acqua a filo, poco alla volta, impastando con le mani fino a quando il panetto diventerà liscio e morbido.
Avvolgere il panetto in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto.
Trascorso questo tempo, trasferire il panetto sulla spianatoia infarinata e stenderlo. Ricavarne piccoli cilindri lunghi e sottili.
Prendere il buso (in alternativa utilizzate uno stecco di legno per spiedini) e metterlo sul cilindro di pasta in senso longitudinale.
Arrotolare la pasta sul buso muovendolo avanti e indietro per attorcigliare la pasta al ferro, facendole assumere il formato tipico a spirale.

busiate sullo strofinacciobusiate sullo strofinaccio
Disporre le busiate su un vassoio rivestito con un canovaccio, spolverizzarle con la semola e coprirle con un altro canovaccio.
Lasciare riposare al fresco per qualche ora fino al momento di utilizzarle.
Al link Busiate con gambero rosso di Mazara e vongole la ricetta con il sugo alla marinara con gambero rosso di Mazara del vallo e vongole.


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