Baccalà e peperoni cruschi

Baccalà e peperoni cruschi

Dalla Basilicata ci arriva questa ricetta tipica: il  BACCALA’ CON I PEPERONI CRUSCHI. Servono 700-800 g di baccalà già ammollato, 300 g di peperoni cruschi, olio d’oliva extravergine q.b. leggi anche Olio Vù, primo e unico olio Dop della Basilicata, 
un mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, un po’ di peperoncino rosso piccante, sale q.b.

Preparazione
Lessate il baccalà in acqua salata, scolatelo, eliminate la pelle e fatelo a pezzetti. Pulite il prezzemolo e tritatelo assieme all’aglio e al peperoncino.
Pulite i peperoni cruschi (si tratta di peperoni dolci seccati al sole, prodotto tipico lucano). Con un panno, eliminate i piccioli e i semini contenuti all’interno, poi a scelta lasciate i peperoni interi oppure tagliateli a pezzi. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente, unitevi un po’ di sale e quando l’olio è caldo versatevi i peperoni secchi che al contatto con l’olio caldo diventeranno croccanti. Versate i peperoni con il loro olio sul baccalà, cospargete con il trito di prezzemolo e servite subito.