ćevapčiči e ajvar fatto in casa

cevapcici con ajvar

Ćevapčiči e ajvar fatto in casa. A Trieste si chiamano ćevapčiči, esattamente come avviene in Slovenia, le polpettine oblunghe di origine balcanica che in Serbia sono chiamate cevapi. La ricetta è tratta dal libro Sapori di Slovenia, edito da qubì editore.

Ingredienti

Per i ćevapčiči

• 500 g di carne di maiale macinata
• 300 g di carne di manzo macinata
• 200 g di carne di agnello macinata
• 1 albume
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1 cucchiaino di paprika
• 3 spicchi di aglio tritati
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• sale

Per l’ajvar

• 3 peperoni rossi
• 1 melanzana media
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 1 cucchiaino di senape
• sale e pepe

Fate così

Mescolate in una ciotola le carni macinate assieme all'albume, alle spezie e al sale. Formate delle piccole salsiccette grandi quanto un pollice. Mettetele da parte.

Preparate l’ajvar:

Lavate i peperoni e la melanzane e asciugateli. Tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno con la parte della buccia rivolta verso l’alto.

Scaldate il forno a 220 °C e infornate le verdure. Cuocetele fino a quando la buccia dei peperoni sarà scura e le melanzane morbide.

Lasciate raffreddare. Eliminate quindi la buccia e riponete le verdure ridotte a pezzettini in una brocca. Aggiungete l’olio, l’aglio tritato, l’aceto, la senape e il sale. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Riponetela in frigo a rassodare.

Nel frattempo grigliate i ćevapčiči in modo che si cuociano bene su tutti i lati. Una volta pronti, serviteli con l’ajvar e accompagnateli con cipolla dolce affettata, pane morbido e formaggio cremoso tipo kajmak (simile a mascarpone o quark).