Il Dolce Carso

Tanja Tuta, il Dolce Carso fotod@mjanIl Dolce Carso. Ideja, da je Kras lahko sladek, ni protislovna, čeprav ga običajno povezujemo s kamnito in golo pokrajino. To je mlada novost za sladkosnede. Kako se je začelo. S prvim receptom, med sprehodom po kraški gmajni.

Zelo rada se sprehajam po Krasu in vsakič se vračam s šopom rož, zelišč ali česarkoli me navdahne. Po Dolini v piškotu sem začela zbirati ideje za sladice, ki upodabljajo kraške naravne lepote. Sodelovanje s krajevnimi kmetijami in pridelovalci je porodilo recepte, ki vrednotijo kraške pridelke. Eden od ciljev projekta je, da odpre vrata novim idejam na področju slaščičarstva, ki je do sedaj imelo drugotno vlogo napram vinsko kulinarični ponudbi v naših krajih.

Kraško kulinariko odlikujejo pretežno slane jedi, vino, narezki... Il Dolce Carso obnavlja tradicionalne recepte (ki jih sicer globoko spoštujem, saj so se vtisnili v moje otroške spomine) tako, da znane okuse pretvori v sladice s sodobnejšim pridihom. Upodobila sem naravne pojave, npr. škraplje in gradišča, zato, da bi se med sladkanjem tudi nekaj naučili. Il Dolce Carso ima po svoje tudi didaktični namen. Tujce pouči o Krasu, krajanom pa prikliče poznane elemente (npr. vetrci v obliki sunka burje ali torta z madeži terana kot prt v kraški osmici). Čustvena »sestavina« recepta nedvomno vpliva na njegov uspeh. Na našem ozemlju kraljuje tradicija, zato je vnašanje modernih pristopov v recepte, »kot so jih pripravljale naše babice«, bil tvegan korak. Zelo me je presenetil tako dober odziv tako kupcev kot kolegov na gostinskem področju. Odkrivam, da smo poleg ohranjanja kulinarične kulture pripravljeni podpreti tudi inovacijo, ko ustvari dodano vrednost za naše ozemlje.

Za projekt si želim, da bi spodbujal ustvarjalne pristope pri razvoju prostora. Sebi pa voščim, da bi čim hitreje osvojila potrebne veščine za izpeljavo načrtov, ki se že kopičijo v predalu. Najprej bom dopolnila prodajno ponudbo, zatem pa bi rada še sodelovala z gostinci, od katerih se veliko učim, z željo, da bi skupaj tudi ustvarjali. Prihodnje leto pa... ne bom razkrila. Recimo samo, da ambicije (in moke) ne manjka!


Češpljevi cmoki v kozarčku

Sestavine:
20 dl mleka, 5 dl smetane, 75 g sladkorja, 5 rumenjakov, 18 g krompirjevega škroba, 150 g češpljeve marmelade, 2 žlici krušnih drobtin, 1 žlica masla, 1 žlica rjavega sladkorja, cimet po želji.

Postopek:
Mleko, smetano, sladkor, rumenjake in moko kuhamo na zmernem ognju, dokler se zgosti. Kozarček napolnimo s kremo do polovice, prilijemo razredčeno marmelado in prekrijemo z drugo plastjo kreme. V ponvi pocvremo drobtine na maslu, primešamo sladkor in cimet in vlijemo na kremo v kozarček. Postrežemo takoj.

Il Dolce Carso sodeluje tudi z gostinci in s kmetijami v Sloveniji. Prodajna mesta so na italijanskem krasu, naslovi so na spletni strani: www.ildolcecarso.com