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Insalata di riso venere zucca e ceci

Oggi per la ricetta VEGood del lunedì vi propongo una gustosa insalata: è un vero comfort food se la consumate tiepida, ma è ottima anche fredda. L’aroma particolare del riso venere il piatto saporito e gustoso. L’accostamento con la zucca e i ceci rende anche esteticamente bella quest’insalata di fine inverno.

INGREDIENTI:

  • 220 g riso venere
  • 150 g ceci bio precotti
  • 500 g zucca mantovana bio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso integrale
  • pepe/sale

 

PREPARAZIONE: 

  • Scaldare il forno a 200 °C. 
  • Lavare la zucca, eliminare eventuali residui di terra e tagliarla a fette dello spessore di circa 2cm. In questo caso è importante mantenere la buccia. 
  • Irrorare con un filo di olio evo una teglia ricoperta di carta forno e adagiare le fette di zucca. Bagnare le fette con un filo di olio evo, sale grosso e le erbe aromatiche, precedentemente lavate e tagliate. 
  • Infornare per 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare. 
  • Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata a vostro piacere. Lessare il riso scolarlo e lasciarlo raffreddare. 
  • Scaldare una padella con un filo di olio evo e saltare i ceci per qualche minuto con qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale. 
  • Comporre l’insalata partendo con la zucca tagliata a tocchetti, il riso venere e i ceci saltati. Aggiustare di sale e pepe e servire.

 

 

Pollo glassato al balsamico con purè di zucca

 

Ingredienti 

Per il pollo glassato:

  • 1 kg di pollo a pezzi (cosce, sovra cosce, ali di pollo, ma non petto)
  • 65 ml di aceto balsamico
  • 50 ml di vino rosso
  • 80 g di miele
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo fresco
  • sale e pepe

Per il purè o se preferite la purea 

  • 300 g di zucca pesata senza buccia né semi
  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 200 ml di panna
  • una grattugiata di noce moscata
  • sale e pepe

Procedimento

 

Scaldate il forno a 180 °C. Scaldate a bagnomaria il miele per renderlo più liquido. Mescolatelo quindi al vino rosso, all’aceto balsamico, allo zucchero, e allo spicchio d’aglio schiacciato.

Salate e pepate i fusi di pollo. Rivestite con la carta forno una teglia bassa e capiente e adagiate il pollo coprendolo con la salsa appena ottenuta.

Cuocete il pollo al forno per almeno 50 minuti bagnandolo almeno ogni 10 minuti con la salsa in modo che non si asciughi in cottura.

Nel frattempo pelate le patate riducetele a cubetti, tagliate a piccoli pezzi anche la  zucca e cuocete il tutto a vapore.

Una volta intenerite le verdure, schiacciatele con lo schiacciapatate.

Mescolate quindi la purea ottenuta con la panna, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Tenete al caldo.

Una volta pronto il pollo, estraetelo dal forno, bagnatelo con la sua salsa e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Servitelo quindi spolverato da foglie di timo e accompagnandolo con il purè di zucca appena preparato.