cibo, vino e quantobasta per essere felici

Questo sito utilizza i cookie e tecnologie simili.

Se non si modificano le impostazioni del browser, l'utente accetta. Per saperne di piu'

Approvo

Informazioni sui cookie

Nel rispetto della Direttiva 2009/136/CE, ti informiamo che questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per migliorare la tua esperienza e offrire servizi in linea con le tue preferenze. Attraverso i cookie possiamo personalizzare la tua esperienza utente e studiare come viene utilizzato il nostro sito web. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all'uso dei cookie.

Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie vai alla sezione

Cookie Policy

Se non si modificano le impostazioni del browser, l'utente accetta.

Muffin prugne e cocco al vapore

Muffin versione VEGoodMuffin versione VEGood

Il muffin al vapore è una valida alternativa VEG e light al muffin con la più classica cottura al forno. La cottura al vapore permette di ottenere un dolcetto soffice e leggero, perfetto abbinato con un bicchiere di tè freddo al limone.

INGREDIENTI• 100g farina integrale• 100g farina 0• 140g prugne private del nocciolo• 40g cocco rapé• 50g di olio di semi di girasole deodorato• 120g sciroppo di riso/agave• 120ml latte di mandorla/riso• ½ bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO Per prima cosa mettere un ampio tegame sul fuoco con 5cm di acqua e portare a ebollizione. A parte, unire tutti gli ingredienti secondo questa sequenza: le due farine, il coccò rapè, l’olio di semi di girasole, lo sciroppo di riso e il latte di mandorla. Mescolare molto bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta ottenuto, unire anche le prugne precedentemente tagliate a cubetti.

Con l’aiuto di un porzionatore per gelato, versare il composto nei pirottini di carta per muffin e disporli nel cestello in bamboo per la cottura a vapore. Una volta sistemati tutti i pirottini (in un cestello ce ne stanno 6 o 7), posizionare il cestello sopra al tegame e coprirlo con il suo coperchio. Cuocere per circa 25 minuti.

Lasciarli raffreddare prima di consumarli.

 

Fusilli di mais con prugne, pecorino e noci

Amo le paste fredde in ogni stagione! Sono talmente versatili da poter essere condite con gli ingredienti più vari, in tutti iperiodi dell’anno. Questi fusilli di mais -tra le altre cose, gluten free- legano benissimo la prugna al pecorino, da sempre un valido connubio nei risotti invernali. Il pomodoro secco e il cappero chiudono il cerchio con la loro piacevole sapidità.

INGREDIENTI: *280g fusilli di mais *200g pecorino fresco *3 prugne di media dimensione *6 pomodori secchi sottolio *1 manciata di capperi sottolio *50g noci *10 foglie di basilico + ciuffi per decorare *6 cucchiai olio EVO *sale e pepe qb

PROCEDIMENTO : Cuocere in abbondante acqua salata i fusilli di mais, facendo attenzione a tenerli qualche minuto indietro di cottura. Scolarli e sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente fredda per evitare che si scuociano. Preparare a parte il condimento, unendo in una ciotola capiente le prugne e il pecorino tagliati a cubetti, i pomodorini secchi tagliati fini e i capperi sottolio ben sciacquati. Unire le noci tagliate grossolanamente e le foglie di basilico fresco. Unire quindi i fusilli al condimento e aggiustare di sale e pepe qb. Servire tiepida o fredda.

 

Panzanella di anguria

La panzanella di anguria è un interessante antipasto “svuotafrigo”, che può diventare anche un piatto unico. L’anguria è una valida alternativa al classico pomodoro perché è fresca, dolce e consistente. Si sposa benissimo con la piccantezza della cipolla e il retrogusto amarognolo del pane di segale. Nella mia proposta ci sono quasi tutti gli ingredienti base di questo piatto tipico della Toscana e dell'Italia centrale.  Perfetta per il mare, la panzanella di anguria è il mio nuovo piatto da spiaggia preferito, ma diventa anche un'ottima e inconsueta compagna della pausa pranzo. 

INGREDIENTI: *4 fette di anguria *4 fette di pane di segale *2 cetrioli *300 g feta *1 cipolla rossa di Tropea *6 cucchiai olio evo *3 cucchiai senape dolce *1 cucchiaino miele *qualche foglia di basilico *Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO: 

Come prima cosa preparare l’anguria, privandola dei semi e tagliandola a cubetti di 1cm di spessore.

A parte tostare il pane di segale affinché diventi croccante. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo tagliare sottilmente una cipolla rossa. Per evitare l’ossidazione, porre la cipolla tagliata in una ciotolina di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio.

Unire quindi, in una ciotola capiente, tutti gli elementi della ricetta: l’anguria, la cipolla, il feta precedentemente tagliato a cubetti, così come il cetriolo. Per ultimo unire il pane di segale tostato e qualche fogliolina di basilico fresco. Condire la panzanella con un filo d’olio evo, del sale e del pepe.

A parte preparare la vinagrette con i 6 cucchiai di olio evo, i 3 di senape dolce, il cucchiaino di miele, il sale e il pepe. Mescolare bene e servire in accompagnamento.

 

Insalatina di pesche, pomodori confit e anacardi

INGREDIENTI: *100g misticanza *100g cicerchie già cotte *50g pomodorini ciliegino *30g anacardi al naturale *2 pesche noci sode *1 avocado di medie dimensioni *erbe aromatiche miste *curry in polvere qb *zucchero di canna qb *sale e olio evo qb *aceto balsamico qb

 

PREPARAZIONE: Iniziare con la preparazione dei pomodorini confit accendendo il forno e portandolo a 200°. Tagliare i pomodorini orizzontalmente a metà ed eliminare i semini al loro interno. Su un foglio di carta forno posizionarli con la parte tagliata verso l’alto e condirli con un filo di olio evo, le erbe aromatiche sminuzzate (rosmarino, timo, origano), due cucchiaini di zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuocere i pomodorini finché risultino semi appassiti. Ci vorranno circa 30minuti. Lasciarli quindi raffreddare a temperatura ambiente. A parte condire la misticanza con un filo d’olio evo, l’aceto balsamico e un pizzico di sale. Dividere quindi la misticanza in 4 ciotoline e comporle singolarmente inserendo le cicerchie cotte (a piacere, anche passate in padella con un pizzico di curry), i pomodorini confit, qualche fettina di avocado e gli anacardi al naturale e le pesche lavate e sottilmente affettate. Aggiustare di sale, se necessario, e servire.

Luglio, uno dei mesi più caldi, lunghi e belli dell’anno. Il nostro corpo necessita di sapori freschi, consistenze diverse e soprattutto richiede piatti dall’alto contenuto di acqua! Quest’insalata rappresenta tutto ciò: un insieme di sapori sapidi, dolci e consistenze più grasse come quella degli anacardi e dell’avocado. A piacere è possibile accompagnarla con una fetta di pane integrale o di segale.

 

MUG CAKE AL CACAO E PESCA

La mug cake è entrata prepotentemente nelle nostre cucine ormai da qualche anno. Esiste anche la versione salata, ma di certo quella dolce è la più amata, anche perché si presta a molteplici combinazioni. Quella che vi presento oggi è di sicuro successo e permette di cambiare il frutto a proprio piacimento. E’ velocissima, semplice e non presenta grassi e ingredienti di origine animale. Un peccato di gola vegan e buonissimo! La ricetta è stata pubblicato sul mensile qbquantobasta di luglio per l'articolo Pesche a tutto pasto. 

 

INGREDIENTI: *55g farina tipo 00 *25g zucchero integrale *30g acqua *20g olio di semi di girasole/soia *1 cucchiaio cacao amaro in polvere *1 cucchiaino raso di lievito per dolci *1 pizzico di cannella *1 pesca matura

PROCEDIMENTO: La preparazione, come detto. è estremamente semplice e permette di lavorare e cucinare sempre all’interno dello stesso contenitore.
Unire quindi in una tazza capiente la farina, il cacao setacciato, lo zucchero integrale, la cannella e il lievito. Mescolare bene. Unire poi gli ingredienti liquidi (acqua e olio di semi) e aggiungere all’ultimo la pesca tagliata a piccoli pezzi. Mescolare molto bene il tutto e cuocere a microonde (a 400watt circa) per 2minuti e mezzo - 3 minuti (il tempo dipende dalla potenza del vostro apparecchio). Fare la prova stecchino per verificare la corretta cottura.

 

 

Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchine

VEGood Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchineVEGood Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchine

Questo pesto è stato una vera rivelazione! Un'ottima modalità per utilizzare l’avocado un po’ maturo e difficile da tagliare a piccole fette. Perfetto con la pasta, secondo me è perfetto anche per farcire un panino in aggiunta a qualche altra verdura grigliata!

Ingredienti

  • 240g spaghetti integrali
  • 120g avocado privato di buccia e nocciolo
  • 80g zucchine già tagliate e mondate
  • 15 foglie basilico
  • 2 manciate rucola fresca
  • 1 cucchiaio succo di lime
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
  • 10g pinoli
  • 2-3 cubetti di ghiaccio
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai mandorle a lamelle
  • sale e pepe qb

Preparazione

In un robot da cucina unire l’avocado pulito, le zucchine, la rucola fresca, il succo di lime, i pinoli (leggermente tostati) e il lievito alimentare.

Unire quindi anche l’olio evo, il sale, il pepe e i due cubetti di ghiaccio che manterranno vivo il colore della rucola e della zucchina, mentre il succo di lime eviterà l’ossidazione dell’avocado. Tritare il tutto fino a rendere il pesto liscio e omogeneo. Cuocere la pasta e condirla con il pesto appena fatto. Completare con qualche lamella di mandorla.

Una valida alternativa alla classica bollitura della pasta è quella della cottura “risottata”. Questa particolare tipologia di cottura permette di cuocere pasta e condimento insieme, all’interno della stessa padella.

Si procederà quindi facendo bollire in un pentolino dell’acqua calda (o brodo vegetale). A parte, in una capiente padella scaldare leggermente il pesto, unire quindi gli spaghetti e aggiungere gradatamente l’acqua bollente in modo da lasciare cuocere lentamente la pasta nel suo stesso sugo. Il risultato sarà un pasta cremosa, densa e legata perfettamente con il condimento.

Informazioni