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Cannoli salati alla trota di San Daniele

Un aperitivo tra amici, pochi ingredienti e tanta fantasia per creare un finger food sfizioso e gustoso. La Regina di San Daniele, la vera trota friulana, è l’ingrediente principale del piatto, abbinato alla croccantezza di un guscio di pasta briseè e semini e alla piccantezza della radice di rafano presente nella mousse. Una ricetta da segnare sul proprio quaderno degli appunti!

CANNOLI ALLA MOUSSE DI TROTA

Ingredienti per una decina di cannoli

  • 1 rotolo di pasta briseè rettangolare
  • 1 tuorlo d’uovo
  • semi di sesamo q.b.
  • burro q.b.
  • 100 g di trota salmonata affumicata o al naturale
  • 2 cucchiaini di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiai di panna acida o di yogurt greco
  • 1 cucchiaino di kren (rafano) grattugiato
  • sale e pepe

Al posto della pasta briseè potete utilizzare la pasta sfoglia. Se non vi piace la trota, potete sostituirla con qualsiasi altro pesce affumicato.

PROCEDIMENTO

Scaldate il forno a 180° C in modalità ventilato. Srotolate la pasta briseè e tagliate 10 strisce nel senso della lunghezza. Imburrate 10 formine per cannolo e avvolgete le strisce di pasta su ogni formina. Spennellate i cannoli con il tuorlo sbattuto, spolverate con i semini di sesamo e infornate a forno caldo. Cuocete i cannoli fino a doratura. A parte preparate la mousse di trota. Tritate grossolanamente il filetto di trota affumicata o al naturale, privata della pelle. Riponetela in un mixer assieme alla panna acida, al kren (rafano) all’erba cipollina, sale e pepe quanto basta. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soda. Trasferite al crema in una sac à poche e riponetela in frigorifero. Una volta pronti i cannoli, fateli raffreddare bene. Estraeteli dallo stampino una volta raffreddateli e farciteli con la mousse di trota aiutandovi con la sac à poche. Spolverate le estremità con erba cipollina e servite subito. Vi consiglio di gustare questi cannoli in giornata.

 

Insalatina di pesche e trota al pepe rosa

 

Cestino di frico con fettine di pesche e trotaCestino di frico con fettine di pesche e trota

I cestini di frico come golosi contenitori sono un'idea da sfruttare tutto l'anno. Ideali per gli antipasti, per servire i primi o le verdure. Provateli con questa insalata estiva dal gusto tutto friulano. Le pesche, come si sa, hanno come luogo di riferimento Fiumicello; della trota, è noto, la nostra regione è una delle più importanti aree di produzione in Italia. Della farina di mais Buri vi abbiamo già raccontato in molti articoli anche sul mensile cartaceo. Ci concediamo solo qualche tocco esotico con il pepe rosa...

INGREDIENTI PER 4 - 6 porzioni

  • 250 g di formaggio stagionato grattugiato
  • 50 g di Farina di Mais di Buttrio
  • 150 g di insalatina
  • 4 - 6 fette sottili di trota affumicata
  • 2 pesche
  • un pizzico di pepe rosa
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • sale e pepe

Procedimento

Preparate le cialde di frico: mescolate in una ciotolina il formaggio stravechio e la farina di mais. Scaldate una padella antiaderente, imburratela e versate 50 g di composto muovendola in modo da distribuire il formaggio e la farina di polenta in modo uniforme.
Fate cuocere per circa 3/4 minuti a fuoco vivo, poi staccate la cialda con una spatola e rovesciatela su una ciotola disposta su un piatto, in modo da formare un cestino. Lasciate raffreddare. Procedete allo stesso modo per gli altri 5 cestini.

A parte dividete ogni fettina di trota affumicata a metà piegatela nel senso della lunghezza, arrotolatela e formate delle roselline. Affettate a fettine sottili le pesche ben lavate. Disponete per ogni cestino un po' di insalatina, 2 roselline di trota per porzione e le fettine di pesca. A parte preparate una vinaigrette mescolando con una frustina o con una forchetta l'olio assime al balsamico, il pepe rosa e il sale. Condite i cestini e servite.

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