INGREDIENTI: *100g misticanza *100g cicerchie già cotte *50g pomodorini ciliegino *30g anacardi al naturale *2 pesche noci sode *1 avocado di medie dimensioni *erbe aromatiche miste *curry in polvere qb *zucchero di canna qb *sale e olio evo qb *aceto balsamico qb

 

PREPARAZIONE: Iniziare con la preparazione dei pomodorini confit accendendo il forno e portandolo a 200°. Tagliare i pomodorini orizzontalmente a metà ed eliminare i semini al loro interno. Su un foglio di carta forno posizionarli con la parte tagliata verso l’alto e condirli con un filo di olio evo, le erbe aromatiche sminuzzate (rosmarino, timo, origano), due cucchiaini di zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuocere i pomodorini finché risultino semi appassiti. Ci vorranno circa 30minuti. Lasciarli quindi raffreddare a temperatura ambiente. A parte condire la misticanza con un filo d’olio evo, l’aceto balsamico e un pizzico di sale. Dividere quindi la misticanza in 4 ciotoline e comporle singolarmente inserendo le cicerchie cotte (a piacere, anche passate in padella con un pizzico di curry), i pomodorini confit, qualche fettina di avocado e gli anacardi al naturale e le pesche lavate e sottilmente affettate. Aggiustare di sale, se necessario, e servire.

Luglio, uno dei mesi più caldi, lunghi e belli dell’anno. Il nostro corpo necessita di sapori freschi, consistenze diverse e soprattutto richiede piatti dall’alto contenuto di acqua! Quest’insalata rappresenta tutto ciò: un insieme di sapori sapidi, dolci e consistenze più grasse come quella degli anacardi e dell’avocado. A piacere è possibile accompagnarla con una fetta di pane integrale o di segale.

 

Cestino di frico con fettine di pesche e trota

I cestini di frico come golosi contenitori sono un'idea da sfruttare tutto l'anno. Ideali per gli antipasti, per servire i primi o le verdure. Provateli con questa insalata estiva dal gusto tutto friulano. Le pesche, come noto, hanno come luogo di riferimento Fiumicello. Della trota la nostra regione è una delle più importanti aree di produzione in Italia. Della farina di mais Buri vi abbiamo già raccontato in molti articoli anche sul mensile cartaceo. Ci concediamo solo qualche tocco esotico con il pepe rosa.

Insalatina di pesche e trota al pepe rosa

Ingredienti

4 - 6 porzioni

• 250 g di formaggio stagionato grattugiato
• 50 g di Farina di Mais di Buttrio
• 150 g di insalatina
• 4 - 6 fette sottili di trota affumicata
• 2 pesche
• un pizzico di pepe rosa
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale e pepe
• burro q. b. 

Cestino di frico con insalata di pesche e trota

Procedimento

Prepariamo le cialde di frico:

1. Mescolate in una ciotolina il formaggio stravecchio e la farina di mais.
2. Scaldate una padella antiaderente e imburratela.
3. Versate 50 g di composto muovendola in modo da distribuire il formaggio e la farina di mais in modo uniforme.
4. Fate cuocere per  3-4 minuti a fuoco vivo.
5. Staccate la cialda con una spatola e rovesciatela in una ciotola disposta su un piatto, in modo che prenda la forma di un cestino.
6. Lasciate raffreddare. Procedete allo stesso modo per gli altri 5 cestini.

Prepariamo la trota:

1. Ddividete ogni fettina di trota affumicata a metà, piegatela nel senso della lunghezza, arrotolatela e formate delle roselline.
2. Affettate a fettine sottili le pesche ben lavate.
3. Disponete per ogni cestino un po' di insalatina, 2 roselline di trota e alcune fettine di pesca.
4. Preparate una vinaigrette mescolando con una frustina o con una forchetta l'olio assieme al balsamico, al pepe rosa e al sale.
5. Condite i cestini e servite.

Cestino di frico con insalata di pesche e trota