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ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE

La zuppa è un comfort food per tutte le stagioni, tanto più in questa primavera che ha ancora delle spruzzate di clima invernale. Questa con le lenticchie rosse ve la consiglio vivamente. Non solo è gradevole ma è anche tanto sana!

INGREDIENTI: *300 g lenticchie rosse decorticate *1 scalogno *1 carota *1 gambo di sedano *125 g polpa di pomodoro a pezzettoni *1 cucchiaino di zucchero *1 l brodo vegetale *1 rametto di rosmarino *paprika affumicata *curry *olio extra vergine di oliva *sale

PROCEDIMENTO:

Preparare il soffritto, sminuzzando scalogno, carota e sedano. A parte scaldare 3 cucchiai di olio evo in una pentola capiente. Una volta caldo, soffriggervi le verdure per circa 10 minuti. e unire anche il rametto di rosmarino Le verdure dovranno risultare più morbide e leggeremente appassite.

Sciacquare accuratamente le lenticche e, una volta sgocciolate, unirle al trito di verdure e rosolarle per qualche minuto.

Aggiungere il brodo vegetale in modo graduale e attendere che le lenticchie lo assorbano prima di aggiungerne dell'altro. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Una volta morbide, unire anche la polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Terminare aggiungendo le spezie, un filo d'olio evo e servire caldo (...ricordandosi di togliere il rametto di rosmarino!).

 

 

INSALATA DI RISO VENERE ZUCCA E CECI

Oggi per la ricetta VEGood del lunedì vi propongo una gustosa insalata: è un vero comfort ood se la consumate tiepida, ma è ottima anche fredda. L’aroma particolare del riso venere il piatto saporito e gustoso. L’accostamento con la zucca e i ceci rende anche esteticamente bella quest’insalata di fne inverno.

INGREDIENTI:

  • 220 g riso venere
  • 150 g ceci bio precotti
  • 500 g zucca mantovana bio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso integrale
  • pepe/sale

 

PREPARAZIONE: 

  • Scaldare il forno a 200°. 
  • Lavare la zucca, eliminare eventuali residui di terra e tagliarla a fette dello spessore di circa 2cm. In questo caso è importante mantenere la buccia. 
  • Irrorare con un filo di olio evo una teglia ricoperta di carta forno e adagiare le fette di zucca. Bagnare le fette con un filo di olio evo, sale grosso e le erbe aromatiche, precedentemente lavate e tagliate. 
  • Infornare per 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare. 
  • Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata a vostro piacere. Lessare il riso scolarlo e lasciarlo raffreddare. 
  • Scaldare una padella con un filo di olio evo e saltare i ceci per qualche minuto con qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale. 
  • Comporre l’insalata partendo con la zucca tagliata a tocchetti, il riso venere e i ceci saltati. Aggiustare di sale e pepe e servire.

 

 

BRIOCHES INTEGRALI

Caffè e brioche: la mattina ha tutto un altro sapore, non trovate? Questa ricetta è pensata appositamente per venire incontro alle esigenze di chi è goloso, ma al tempo stesso è molto attento alla linea e agli ingredienti. Farcite la vostra brioche con confettura di lamponi, marmellata di agrumi o crema di nocciole, sarà deliziosa! Le brioche si mantengono morbide per molti giorni, ma vi consiglio comunque di congelarle e scongelarle al bisogno.

INGREDIENTI: *500g farina integrale macinata a pietra *125g zucchero di canna *250ml bevanda di soia (o riso) *140g olio di girasole *5g lievito di birra *sale qb

PREPARAZIONE: Scaldare la bevanda di soia fino a raggiungere la temperatura di 35-37° (non di più altrimenti il calore andrebbe a compromettere il ruolo del lievito). Al suo interno sciogliere delicatamente il lievito di birra. Impastare tutti gli ingredienti secchi e liquidi (anche il lievito sciolto nel latte) in una ciotola o, se la possedete, in una planetaria. Lavorare il composto fino a renderlo liscio e morbido. Ci vorranno circa 10 minuti. Porre il panetto in una ciotola e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per circa 3 ore (o comunque fino al raddoppio). Una volta raddoppiato, dividere in due l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un matterello. Si dovranno formare due cerchi del diametro di circa 30cm. La sfoglia, in ogni caso, non dovrà risultare troppo sottile. Prendere un coltello affilato e formare tanti spicchi la cui base andrà a misurare circa 5cm. Chiudere i cornetti arrotolandoli su se stessi e porli su un foglio di carta forno. Spennellare con un po’ di bevanda di soia e fare lievitare nuovamente per 1 ora e mezza. Scaldare nel frattempo il forno a 175°C. Una volta caldo, cuocere le brioches per 20 minuti circa fino a quando il fondo della brioche sarà dorato.

 

 

 

Focaccia alla ricotta e cicoria

Quando, alla fine delle feste, sentiamo l'esigenza di un'alimentazione più sana e detossinante, gli esperti ci consigliano di prediligere l'assunzione di più verdure e cereali non raffinati. Questa torta salata, facilissima da preparare, sana e gustosa è il giusto connubio tra gusto e cucina salutare. Viene preparata con la cicoria, amica del fegato e molto depurativa, ricotta, latticino magro e molto proteico e farine integrali, rustiche e saporite.

Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 1Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 1

FOCACCIA SENZA LIEVITO ALLA RICOTTA E CICORIA

Ingredienti per uno stampo da 28 - 30 cm

  • 100 g farina 0
  • 100 g farina di farro 
  • 50 g farina integrale
  • 150 g acqua
  • 2 cucchiai generosi di olio extravergine di oliva, più un po' oer 
  • 6 g sale
  • 100 g ricotta
  • 300 g cicoria
  • 1 piccolo porro
  • origano secco

FOCACCIA SENZA LIEVITO ALLA RICOTTA E CICORIAFOCACCIA SENZA LIEVITO ALLA RICOTTA E CICORIA

 

Procedimento

Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 1Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 1

In una ciotola capiente mescolate la farina bianca assieme alla farina di farro e alla farina integrale. Unite il sale e l'olio. Aggiungete gradualmente l'acqua e iniziate a impastare il tutto.

Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 2Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 2

Lavorate il tutto una decina di minuti. Formate quindi una palla d'impasto e lasciatela riposare coperta da un telo da cucina.

Nel frattempo lavate e mondate la cicoria. Sbollentatela e strizzatela. Tritatela finemnte. Affettate il porro e stufatelo in padella assime a 3 cucchiai di olio d'oliva. Unite quindi la cicoria, salate e pepate. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Fate poi raffreddare.

Settacciate la ricotta schiacciandola con uno schiacciapatate. Unite alla ricotta le verdure e regolate di sale e pepe. Se volete, potete aggiungere qualche cucchiaiata di parmigiano o pecorino grattugiato. Mettete da parte.

Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 3Preparazione Focaccia senza lievito alla ricotta e cicoria 3

Dividete l'impasto preparato in 2 parti. Stendetele non troppo fini con un matterello su un piano leggermente infarinato. Disponete il primo disco d'impasto sul fondo della teglia e bucherrellatelo leggermente con una forchetta. Versate quindi il ripieno e copritelo con il secondo disco d'impasto. Chiudete i bordi, bucherellatelo e spennellatelo con poco olio. Spolveratelo quindi con origano secco.

Cuocete questa focaccia a forno già caldo a 220°C in modalità ventilato per 20 - 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Sfornate la focaccia e lasciatela riposare una decina di minuti prima di servirla tiepida.

FOCACCIA SENZA LIEVITO ALLA RICOTTA E CICORIAFOCACCIA SENZA LIEVITO ALLA RICOTTA E CICORIA

 

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