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Nuovo presidente Unione Cuochi Udine

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Pollo glassato al balsamico con purè di zucca

In collaborazione con l'Aceto Balsamico di Modena Fini vi presentiamo una gustosa ricetta invernale. Abbiamo utilizzato l'Aceto Balsamico Biologico prodotto con uve a coltivazione biologica.  Intenso, corposo, ottenuto da materie prime cresciute senza l’uso di pesticidi, è consigliato nella preparazione di carni e pesci arrosto o salse calde. 

Ingredienti per 4 – 5 persone

Per il pollo glassato:

  • 1 kg di pollo a pezzi (cosce, sovra cosce, ali di pollo, ma non petto)
  • 65 ml di aceto balsamico
  • 50 ml di vino rosso
  • 80 g di miele
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1 spicchio d’aglio
  • Timo fresco
  • Sale e pepe

Per il purè o se preferite la purea 

  • 300 g di zucca pesata senza buccia né semi
  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 200 ml di panna
  • una grattugiata di noce moscata
  • sale e pepe

Procedimento

Scaldate il forno a 180°C. Scaldate a bagnomaria il miele per renderlo più liquido. Mescolatelo quindi al vino rosso, all’aceto balsamico, allo zucchero, e allo spicchio d’aglio schiacciato. Salate e pepate i fusi di pollo. Rivestite con la carta forno una teglia bassa e capiente e adagiate il pollo coprendolo con la salsa appena ottenuta. Cuocete il pollo al forno per almeno 50 minuti bagnandolo almeno ogni 10 minuti con la salsa in modo che non si asciughi in cottura. Nel frattempo pelate le patate riducetele a cubetti assieme alla zucca e cuocete il tutto a vapore. Una volta intenerite le verdure, schiacciatele con lo schiacciapatate. Mescolate quindi la purea ottenuta con la panna, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Tenete al caldo. Una volta pronto il pollo,estraetelo dal forno, bagnatelo con la sua salsa e lasciatelo riposare per 5 minuti. Servitelo quindi spolverato da foglie di timo e accompagnandolo con il purè di zucca appena preparato.

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