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Totale: 12 risultati.
1. Perchè ci piace l'aringa sciocc
(Perchè ci piace l'aringa sciocc);
... quantità di sale, il che richiede un’operazione di dissalatura, di solito nel latte, prima dell’utilizzo. Oggi è più frequente trovare i filetti già pronti, confezionati sottovuoto. Ma il plus è senza ...
Creato il 10 Febbraio 2016
2. La competizione del baccalà si accende
(La competizione del baccalà si accende );
...  Padova: ristorante Mestìs Steakhouse con la ricetta Risi al latte, ventresca di baccalà alla "ciapa" e cime di rapa; Rovigo: ristorante 7 Mari con la ricetta Baccalà di prima salatura cotto in trasparenza, ...
Creato il 23 Novembre 2015
3. Dalle malghe alle latterie Turnarie, il latteria di Campolessi
(Dalle malghe alle latterie Turnarie, il latteria di Campolessi);
... data di produzione, i dati anagrafici, il paese d’origine della forma stessa. La salatura avviene in salamoia e completata a secco sui banchi con 1-2 salature in altri 4-8 giorni. Segue la stagionatura ...
Creato il 01 Novembre 2015
4. Il bitto storico della Valtellina
(Il bitto storico della Valtellina);
... telo in lino e la pressa nelle fascere in legno circolari di diametro regolabile, intorno ai 50 cm. Dopo la formatura e la salatura a secco, deve maturare per almeno 70 giorni, ma questa fase può durare ...
Creato il 22 Ottobre 2015
5. Pig Full Immersion: maiale in cattedra
(Pig Full Immersion: maiale in cattedra);
... (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette ...
Creato il 28 Dicembre 2014
6. Sformatino di Montasio stagionato e spinaci
(Sformatino di Montasio stagionato e spinaci);
... delle forme. Le forme vengono marchiate, si procede con la salatura e la stagionatura che dev'essere minimo di sessanta giorni. Tutti questi processi e le particolari attenzioni che bisogna avere per questo ...
Creato il 08 Novembre 2014
7. Miglior spiedo dell'Altamarca al Cartizz
(Miglior spiedo dell'Altamarca al Cartizz);
... impressione visiva, la temperatura, il colore, il profumo. Quindi, il grado di cottura, la salatura, la tenerezza, la croccantezza, le componenti grasse. Infine, l’abbinamento ai contorni e alla polenta.   ...
Creato il 30 Maggio 2014
8. Trota e troticoltura in Friuli VG
(Trota e troticoltura in Friuli VG);
... o di risorgiva di cui è ricchissima la regione. La trasformazione delle carni, dalle riconosciute proprietà nutritive, prevede prima la salatura a secco e quindi l’affumicatura su legni non resinosi con ...
Creato il 29 Marzo 2014
9. Muffin di lonza di maiale e arance
(Muffin di lonza di maiale e arance );
... di un contenitore, coprire con il sale grosso e la scorza grattugiata dell'arancia bio, chiudere il contenitore e lasciar in frigo per un paio di giorni. La fase di salatura è indispensabile per modificare ...
Creato il 09 Marzo 2014
10. Insalata finocchi arance sgombro marinato
(Insalata finocchi arance sgombro marinato);
Una rivisitazione dell'insalata classica siciliana con un tocco di jap: "Insalata di finocchio, arance e sgombro marinato al sake" Antipasto per 4 persone. 4 sgombri medi sale qb per salatura per la marinatura: ...
Creato il 02 Marzo 2014
11. Sfilacci di lonza all'arancia e alloro ...
(Sfilacci di lonza all'arancia e alloro ...);
... all'interno di un contenitore, coprire con il sale grosso e la scorza grattugiata dell'arancia bio, chiudere il contenitore e lasciar in frigo per un paio di giorni. La fase di salatura è indispensabile ...
Creato il 19 Marzo 2013
12. Mussoli, che passione!
(Mussoli, che passione!);
... ore venivano tolte le prime,ecco il cosi detto lavoro a catena  qui , si passava anche ad un ulteriore salatura esterna,come si sa il sale è un ottimo conservante, ma ciò che più interessava era l’impedimento ...
Creato il 01 Aprile 2012