cibo, vino e quantobasta per essere felici
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Totale: 50 risultati.
1. Le cipolle in agrodolce e il coltello che taglia
(Le cipolle in agrodolce e il coltello che taglia);
#ricettedaleggere.  Da un libro di ricordi e ricette di Clara Spada dal titolo Il Coltello che Taglia,  una preparazione adatta anche ai principianti. "A casa non si portavano  mai cipolle a tavola, ...
Creato il 24 Gennaio 2021
2. Canederli, antiche golosità tirolesi
(Canederli, antiche golosità tirolesi);
... più moderne ma che guardano sempre ai prodotti locali, per esempio con le ortiche o con l'aglio orsino. *Una raccomandazione: non tagliateli MAI con il coltello, se non volete fare un terribile affronto ...
Creato il 07 Gennaio 2021
3. Tagliatelle all'avena con ragù di fungh
(Tagliatelle all'avena con ragù di fungh);
... leggermente e avvolgerla su se stessa. Tagliare le tagliatelle con un coltello affilato. Riponetele su un vassoio infarinato e lasciatele seccare all’aria. Cuocetele in abbondante acqua salata ...
Creato il 15 Settembre 2020
4. Quando è nata la forchetta, perchè si chiama così?
(Quando è nata la forchetta, perchè si chiama così?);
... solo per mangiare i datteri o piccoli dolci al miele. Per portare i pezzi di cibo alla bocca i Romani usavano il coltello).  Il ritardo nell'uso dell'utensile da cucina nei patri lidi è anche da imputare ...
Creato il 23 Aprile 2020
5. Cheese cake fragole e lemon curd
(Cheese cake fragole e lemon curd );
... e la buccia grattugiata del limone, e i bacelli di cardamomo schiacciati con la lama di un coltello; una volta sciolto lo zucchero aggiungete il burro fuso, e dopo averlo ben amalgamato con la frusta aggiungete ...
Creato il 09 Aprile 2014
6. Tagliatelle allo Schioppettino di Prepotto
(Tagliatelle allo Schioppettino di Prepotto);
...  un po' più spessa, arrotoliamola e con il coltello tagliamo il rotolo in tante piccole girelle che una volta allargate saranno le nostre tagliatelle. Prepariamo ora la crema di noci. Ingredienti per  ...
Creato il 26 Marzo 2014
7. Dolce senza zucchero: struffoli
(Dolce senza zucchero: struffoli);
... la pasta in frigorifero per circa un’ora. Stendete la pasta sul tavolo realizzando dei sottilissimi filoncini e disponeteli uno vicino all’altro. Cospargete con abbondante farina e con l’aiuto di un coltello ...
Creato il 13 Dicembre 2013
8. Cheesecake alle pesche e ricotta
(Cheesecake alle pesche e ricotta);
... di due pesche (io le ho passate nel mixer, ma se preferite trovare i pezzettoni potete tagliarle grossolanamente con un coltello). Ho strizzato i fogli di colla di pesce e li ho messi in un pentolino per ...
Creato il 05 Luglio 2013
9. Cheesecake alle pesche e mirtilli
(Cheesecake alle pesche e mirtilli );
... per 10 minuti, quindi con delicatezza passate la lama di un coltello tra il dolce e le pareti dello stampo in modo da staccarlo. Estraetelo e fatelo raffreddare completamente su un piatto da portata. Il ...
Creato il 26 Giugno 2013
10. Ho fatto 13: alla qblezione di cucina con lo chef
(Ho fatto 13: alla qblezione di cucina con lo chef );
... pulita, piegata a metà, congelata e successivamente tagliata a coltello (per i più esperti) con l’affettatrice (per chi ce l’ha) con la mandolina per gli altri (stando attenti a non farsi una manicure ...
Creato il 20 Aprile 2013
11. Chef Pastry Franco Aliberti ricetta: Roma quantobasta
(Chef Pastry Franco Aliberti ricetta: Roma quantobasta);
... la colla di pesce.Alla temperatura di 35° gradi unire honny cress  lasciandola in infusione per 30 minuti.Filtrare il tutto e congelare una lastra,tagliare al coltello prima del servizio. SORBETTO ARANCIA ...
Creato il 07 Aprile 2013
12. Noodles Toscani dello Chef Marco Mengoni del ristorante Opera 22
(Noodles Toscani dello Chef Marco Mengoni del ristorante Opera 22);
... il cavolfiore  con un coltello ottenendo una granella della dimensione del cous cous,tagliare il cappuccio a julienne spessa e tostarlo in padella , sbollentare le foglie di bietola e metterle in acqua ...
Creato il 18 Marzo 2013
13. Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi
(Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi );
... “imprigioni” gli altri ingredienti. Una volta pronto estrarre il tappetino con il rettangolo di cioccolato, aiutandosi con un coltello a lama pesante tagliarlo in piccoli triangoli, affiancare con un cubetto ...
Creato il 12 Marzo 2013
14. Chef Fabiana Scarica: Sentori Tostati (mandorle-anice e fave tonka)
(Chef Fabiana Scarica: Sentori Tostati (mandorle-anice e fave tonka));
... con un caramello di zucchero e l'aggiunta di miele e da fredde, tritare a punta di coltello.unire al composto e lasciar riposare. Passare il tutto in gelatiera e conservare a -18° Per i ciottoli al cacao ...
Creato il 21 Gennaio 2013
15. Tagliare con gli strumenti giusti
(Tagliare con gli strumenti giusti);
Un oggetto, per il fatto stesso di esistere da secoli, diventa testimonianza di civiltà. È questo il caso del coltello e nella nostra regione le coltellerie di Maniago lo testimoniano. Ma, appassionati ...
Creato il 14 Ottobre 2009
16. Trota fario della Garfagnana marinata agli agrumi
(Trota fario della Garfagnana marinata agli agrumi);
... in acqua fredda eliminando sale e zucchero. Lasciare fuori dal frigo per un’ora circa, quindi privare della pelle il filetto e batterlo al coltello creando una tartare, emulsionare con olio e aggiungere ...
Creato il 05 Aprile 2021
17. A Lubecca: un enorme prosciutto dalla crosta impanata
(A Lubecca: un enorme prosciutto dalla crosta impanata );
... assunse la funzione dello scalco. I gomiti leggermente rialzati, i lunghi indici distesi sul dorso del coltello e della forchetta, tagliò con precauzione le fette sugose. Fu servito anche il capolavoro ...
Creato il 14 Febbraio 2021
18. Zuppa di sedano rapa con riduzione di aceto balsamico
(Zuppa di sedano rapa con riduzione di aceto balsamico);
... grossolanamente le cipolle. Pelare il sedano rapa e le patate e tagliarli a dadini. Tagliare a metà il peperoncino e grattare via i semi con il dorso del coltello. Sminuzzare. Scaldare il cumino in ...
Creato il 14 Gennaio 2021
19. Plum cake con i datteri
(Plum cake con i datteri );
... pulita (meglio se l'agrume è bio), il pizzico di sale e le noci spezzettate grossolanamente al coltello. A parte unire la bevanda di soia, l’olio di semi di girasole e sette datteri (precedentemente ...
Creato il 29 Dicembre 2020
20. Panettone gastronomico al topinambur
(Panettone gastronomico al topinambur );
... su un tagliere. Con un coltello dalla lama lunga, tagliatelo in 5-6 fette orizzontali di circa 2 cm." Panettone gastronomico al topinambur Ingredienti   1 panettone gastronomico o Giusto Panettone ...
Creato il 26 Dicembre 2020
21. Un prosciutto crudo intero a casa tua
(Un prosciutto crudo intero a casa tua );
RISCOPRIRE L’ARTE DEL TAGLIO A COLTELLO DEL PROSCIUTTO CRUDO.  COMODAMENTE DA CASA. CON L’E-COMMERCE “IL TUO PROSCIUTTO A CASA” , Salumificio San Michele è un’azienda che, nonostante il forte legame familiare ...
Creato il 24 Dicembre 2020
22. Come si fa il salame di cioccolato?
(Come si fa il salame di cioccolato?);
... i biscotti con le mani e sminuzzate le nocciole con il coltello, aggiungeteli al composto e amalgamate bene. Versate il tutto sopra un foglio di carta da forno, e con le mani compattate il composto dando ...
Creato il 19 Dicembre 2020
23. Come fare la casetta in pan di zenzero
(Come fare la casetta in pan di zenzero);
... il forno a 175 °C in modalità ventilato. Rivestite con la carta forno due grandi teglie. Dividete a metà l’impasto. Stendete una parte con un matterello e ritagliate con un coltello affilato le due facciate. ...
Creato il 16 Dicembre 2020
24. Panettone artigianale tradizionale: decalogo per riconoscerlo
(Panettone artigianale tradizionale: decalogo per riconoscerlo);
... prestare attenzione al taglio. Quando si taglia il panettone con un coltello seghettato a lama lunga, il panettone non si deve sbriciolare. «Il panettone deve essere struttura, quando lo tagli, ti parla. ...
Creato il 05 Dicembre 2020
25. Spaghetti di teff al ragù di speck e finferli
(Spaghetti di teff al ragù di speck e finferli);
... sono però almeno tre metodi per pulirli in modo perfetto. 1) immersione in acqua e  rimozione della terra tra gli interstizi delle lamelle, con un coltello. 2) immersione in una soluzione di acqua ...
Creato il 29 Ottobre 2020
26. Žlikrofi di Idria
(Žlikrofi di Idria);
... una nocciola e riponetele su un piatto. Stendete la sfoglia più sottile possibile con la macchina per la pasta o con il matterello. Ritagliate con un coltello affilato delle strisce lunghe di pasta, ...
Creato il 28 Settembre 2020
27. Guazzetto di pesci e molluschi firmato Cedroni
(Guazzetto di pesci e molluschi firmato Cedroni );
#ricettadelgiorno. Oggi vi proponiamo una ricetta firmata da un grande chef, Moreno Cedroni, che qui a qbquantobasta amiamo molto, ricetta che è anche replicabile facilmente in casa. L'abbiamo già proposta ...
Creato il 22 Settembre 2020
28. Grigliate di agosto con arrosticini di orata
(Grigliate di agosto con arrosticini di orata );
... quarti e usateli come spiedini per il pesce. Tritate al coltello i capperi dissalati e le acciughe, aggiungete un cucchiaio di olio evo per emulsionare e mettete da parte. Nel frattempo preparate la ...
Creato il 05 Agosto 2020
29. Ostrica bottarga e sedano con granita alle foglie di melissa
(Ostrica bottarga e sedano con granita alle foglie di melissa);
...    Aprire le ostriche con il coltello apposito, condire con un’emulsione di olio e limone e tenere da parte. Tagliare a fette sottili il cuore del sedano e condire con olio extra vergine di oliva ...
Creato il 15 Luglio 2020
30. Cake slicer affettatore di torte
(Cake slicer affettatore di torte);
... ai lati. O per evitare che il coltello si intoppi a metà del lavoro. L'affettatore di torte è uno stampo senza fondo, di misure regolabili, con fessure bene distanziate sul bordo.  Per tagliare una sacher ...
Creato il 21 Aprile 2020
31. Tartare di vitello asparagi bianchi di Morgan emulsione alla senape
(Tartare di vitello asparagi bianchi di Morgan emulsione alla senape);
... senape Ingredienti   Polpa di vitello scelta dal vostro macellaio tagliata al coltello a cubetti non troppo piccoli 300 g minimo Asparagi di Morgan 2pz per commensale Senape di Dijon 1 cucchiaio ...
Creato il 21 Aprile 2020
32. Bambù in cucina
(Bambù in cucina );
... Urticjòns (Humulus lupulus).    Si passa poi a una sfogliatura, quindi si fa un taglio verso la base fino a che si sente la morbidezza; in seguito si taglia verso la punta e anche lì il coltello ...
Creato il 07 Aprile 2020
33. Raviolo assoluto di carbonara
(Raviolo assoluto di carbonara);
... antiaderente fino a farlo diventare croccante, asciugarlo e tritarlo a coltello. Stendete l'impasto col matterello tagliatelo a quadretti e create i ravioli, ponendo all'interno del ripieno, prima di chiuderli ...
Creato il 22 Marzo 2020
34. Tempura di polpo gamberoni e chutney ai mirtilli rossi
(Tempura di polpo gamberoni e chutney ai mirtilli rossi);
... (la testa e le altre parti potete ridurle in piccoli pezzi al coltello e utilizzarle per un ragù). Per la pastella: Pesate le farine per la pastella, setacciatele. Unite l’acqua frizzante ghiacciata ...
Creato il 04 Marzo 2020
35. Natale nella Casa del sole
(Natale nella Casa del sole );
... posate San Marco in argento (le forchette mantengono ancora tre rebbi) sono adagiate al loro fianco: coltello e cucchiaio a destra, forchette a sinistra. Le posate da dessert trovano posto sopra i piatti.Zuppiere ...
Creato il 17 Dicembre 2019
36. Apple Cinnamon Rolls
(Apple Cinnamon Rolls );
... in due con un coltello affilato appoggiandoli su una teglia 20x30cm, foderata con carta da forno, lasciando la parte tagliata alla base. Affiancare le girelle tenendole alla stessa distanza l’una dall’altra. ...
Creato il 22 Novembre 2019
37. Pappardelle fai da te
(Pappardelle fai da te );
... Piegate ulteriormente la pasta ai bordi. Completate fino a ottenere una striscia. Per le pappardelle tagliate con un coltello affilato strisce di 1 cm o poco più di larghezza. Srotolate la pasta e avrete ...
Creato il 01 Ottobre 2019
38. Warda Garda olio e uliveti del lago di Garda
(Warda Garda olio e uliveti del lago di Garda );
... che hanno trattato la tematica dell'Olio Garda DOP nella ristorazione. Il Maestro Macellaio Bruno Bassetto ha presentato la sua celebre battuta di carne sorana veneta tagliata al coltello, accompagnata ...
Creato il 07 Settembre 2019
39. La ricetta del grande cinema
(La ricetta del grande cinema );
... rucola: Sbollentare la rucola per qualche minuto, inserirla successivamente in acqua e ghiaccio, scolarla e frullarla con olio EVO e un pizzico di sale.   Tagliare la cipolla a coltello e marinarla in ...
Creato il 06 Settembre 2019
40. Plumcake ai datteri
(Plumcake ai datteri);
...  PROCEDIMENTO: Scaldare il forno a 180ºC. In una ciotola versare la farina integrale, la scorza del limone, il pizzico di sale e le noci spezzettate grossolanamente al coltello. A parte unire la bevanda ...
Creato il 31 Marzo 2019
41. Come fare gli žlikrofi di Idrija
(Come fare gli žlikrofi di Idrija);
... grandi quanto una nocciola e riponetele su un piatto. Stendete la sfoglia più sottile possibile con la macchina per la pasta o con il mattarello. Ritagliate con un coltello affilato delle strisce lunghe ...
Creato il 07 Novembre 2018
42. Erbazzone contemporaneo
(Erbazzone contemporaneo);
... aggiungere la zucca preventivamente lessata e lasciare che anch’essa si asciughi. Aggiungere il formaggio grattugiato e battere con il coltello, stendendo il composto in una placca. Aspettare che questa ...
Creato il 26 Settembre 2018
43. Risotto mantecato al Montebore con pere spadellate
(Risotto mantecato al Montebore con pere spadellate );
... l'altra metà tagliatela a dadini di un cm circa di lato. In una padella, fate sciogliere il burro con i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato con il dorso di un coltello.  Una volta ...
Creato il 08 Gennaio 2018
44. Come degustare i formaggi
(Come degustare i formaggi );
... formaggi vanno quasi tutti assaggiati a temperatura ambiente, salvo quelli più freschi e cremosi che richiedono temperature leggermente più basse. Molto importante è la scelta del coltello: vale la regola ...
Creato il 18 Settembre 2017
45. Naško Križnar a Sguardi sui territori
(Naško Križnar a Sguardi sui territori );
... il nucleo. Le assi così ottenute vengono poi appoggiate ad un supporto e suddivise in scandole. Per fare questo l’artigiano utilizza un coltello particolare e un maglio di legno o gomma, le scandole vengono ...
Creato il 30 Agosto 2017
46. Tranci di spada e mazzancolle
(Tranci di spada e mazzancolle);
... lasciando attaccata la testa e il codino. Aprire con un coltello il dorso prestando attenzione a non dividere la polpa. Lasciare insaporire a freddo le mazzancolle e i tranci di spada in un condimento ...
Creato il 16 Luglio 2017
47. Gnoccone con l'agrì e foglie di cavolo nero ...
(Gnoccone con l'agrì e foglie di cavolo nero ...);
... le estremità con un nodo e fatelo cuocere per 15 min. in acqua bollente. Una volta tolto dall’acqua, lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero, quindi con un coltello affilato tagliate delle ...
Creato il 02 Gennaio 2017
48. Gelato al Parmigiano reggiano
(Gelato al Parmigiano reggiano);
... Tagliare a jiulienne le cipolle e cuocerle con lo zucchero e poco brodo vegetale. Lasciare che le cipolle prendano un colore scuro e unire il prosciutto tritato a coltello finemente o con un cutter e setacciato, ...
Creato il 24 Dicembre 2016
49. Arrosto di pesce spada e mazzancolle
(Arrosto di pesce spada e mazzancolle);
... Spada in tre parti uguali. Sgusciare le Mazzancolle lasciando attaccata la testa e il codino. Aprire con un coltello il dorso delle Mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa. Lasciare ...
Creato il 20 Dicembre 2016
50. Filetti di pesce persico gratinati al forno con patate
(Filetti di pesce persico gratinati al forno con patate);
... a tutte la stessa misura, favorendo anche una cottura omogenea. Lo stesso risultato infatti è difficile ottenerlo con il coltello, a meno che non siate dei cuochi ormai esperti. Prendete quindi la ...
Creato il 30 Settembre 2015