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Totale: 50 risultati.
1. Calippo di mortadella IGP
(Calippo di mortadella IGP);
 Ingredienti per 20 mini calippo: Una fetta di mortadella dello spessore di circa 3 cm Pistacchi    già sgusciati, tostati e tritati 250 g Robiola 200 g Toma di pecora brigasca 200 g Panna fresca 100 g ...
Creato il 28 Aprile 2013
2. Chef Ivano Ricchebono del ristorante The Cook: Trenette avvantaggiate con pesto al mortaio
(Chef Ivano Ricchebono del ristorante The Cook: Trenette avvantaggiate con pesto al mortaio);
Dosi per il pesto per 4 persone: 2 mazzi di basilico genovese D.O.P. g 20 di pinoli italiani 1 o 2 spicchio di aglio ( a seconda dei gusti) g200 di parmigiano stagionato g 50 di pecorino sardo ...
Creato il 10 Marzo 2013
3. Spiga della fortuna
(Spiga della fortuna);
La spiga è simbolo di prosperità e crescita, di rinascita, di speranza, di futuro…..quindi un buon augurio per tutti….vi pare??Allora perché non offrire ai nostri ospiti( e pure a noi stessi) una ricca ...
Creato il 15 Febbraio 2013
4. Identità Golose 2013 nel segno de “Il valore rivoluzionario del rispetto”
(Identità Golose 2013 nel segno de “Il valore rivoluzionario del rispetto”);
Ci siamo quasi. Pochi giorni e l’evento che porterà a Milano la cucina d’autore prenderà inizio e folle di curiosi, addetti del settore e stampa, si muoveranno tra show cooking, cibo, chef stellati ...
Creato il 07 Febbraio 2013
5. Chef Claudio Sordi del ristorante la Piazzetta: Millefoglie di melanzane e scamorza primo sale con basilico e spremuta di Pomodori Datterini
(Chef Claudio Sordi del ristorante la Piazzetta: Millefoglie di melanzane e scamorza primo sale con basilico e spremuta di Pomodori Datterini);
Ingredienti per 4 persone 1 melanzana violetta 600 gr. Di scamorza dolce Per la spremuta di pomodoro: 1 spicchio d'aglio sbucciato senz'anima 10 pomodori ramati maturi o 1 vaschetta ...
Creato il 21 Dicembre 2012
6. Chef Fabio Tammaro del ristorante Officina dei Sapori: E CHE PALLE... DI NATALE!
(Chef Fabio Tammaro del ristorante Officina dei Sapori: E CHE PALLE... DI NATALE!);
Zeppolina di capasanta e mela verde su radicchio di Chioggia e maionese alle linguette Ingredienti per 4 persone 8 capesante fresche 1 mela verde 2 radicchi di Chioggia piccoli 1 litro ...
Creato il 09 Dicembre 2012
7. Chef Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio: Spaghetti di Gragnano con pane all'aglione, ricci di mare e salsa di seppie
(Chef Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio: Spaghetti di Gragnano con pane all'aglione, ricci di mare e salsa di seppie);
Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti di Gragnano 10 pomodori del Piennolo 10 foglie di prezzemolo fresco 10 g di concentrato di pomodoro(possibilmente fatto in casa , altrimenti di ottima ...
Creato il 28 Novembre 2012
8. Fabiana del Nero... ecco chi sono
(Fabiana del Nero... ecco chi sono);
Classe 1967, 45 anni suonati, gli ultimi 25 spesi fra le cucine d’Italia e del mondo. Quali cucine?? Tante! Dal ristorante di pesce in riviera (soprattutto la mia Riviera… quella Ligure), ai ...
Creato il 03 Novembre 2012
9. Le crepes che volano in bocca
(Le crepes che volano in bocca);
Con queste dosi si preparano 20 finger crepes. Per le crepes: 120 g farina di riso 2 uova piccole 80 g latte 20 g burro fuso 30 g acqua fredda Sale/pepe Per il ripieno: 2 calamari 400 gr. di gamberi ...
Creato il 01 Aprile 2013
10. Sformato tiepido di capesante
(Sformato tiepido di capesante);
Per il “caviale” di miele serviranno: 100 ml acqua 100 g miele di rosa o altro a propria scelta 2 g alginato di sodio 300 ml acqua 3 g di cloruro di calcio Disporre in un pentolino l’acqua ed il ...
Creato il 01 Aprile 2013
11. Cocktail time
(Cocktail time);
Serviranno: Per il liquido madre: 250 ml di sciroppo di zucchero lo stesso peso di acqua naturale 4 g di alginato Per la seconda solubilizzazione: liquore a scelta da solubilizzare al 50% con il liquido ...
Creato il 01 Aprile 2013
12. Churros al queso manchego
(Churros al queso manchego );
Serviranno: -250 g farina “00” -250 g acqua  -40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora -2 uova -30 g burro -Sale fino -Olio d’arachide per friggere -Olio evo -300 ...
Creato il 21 Marzo 2013
13. Sfilacci di lonza all'arancia e alloro
(Sfilacci di lonza all'arancia e alloro );
Per 12 micro muffins alla lonza servono: 500 grammi di lonza di maiale vino bianco secco pepe nero in grani 1 rametto di alloro 1 arancia bio Olio evo sale grosso Procediamo: Disporre  la lonza ...
Creato il 19 Marzo 2013
14. Tiepido di panizza
(Tiepido di panizza );
Per 20 bicchierini servono: 1,5 Kg di cozze 300 g di farina di ceci 900 ml di acqua ( il rapporto è comunque  farina1/acqua 3) 2 cipolle rosse 1 mazzetto di basilico Sale, pepe nero 2 Limoni Aglio ...
Creato il 15 Marzo 2013
15. Crunchy chicken
(Crunchy chicken);
Pr realizzare queste deliziose  semplici polpette vi serviranno: 500 g di petto di pollo pulito e privato di ogni cartilagine 300 g di salsiccia a nastro 4 uova medie 40 g pane secco grattugiato 40 ...
Creato il 14 Marzo 2013
16. Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi
(Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi );
Serviranno: 150 g cioccolato bianco 30 g olive taggiasche sott’olio 30 g capperi già ben dissalati 15 g di zucchero velo 1 arancia bio( solo la scorza) 20 g miele d’arancia 150 g roquefort Procediamo: ...
Creato il 12 Marzo 2013
17. Stramezzini di caciotta marinata
(Stramezzini di caciotta marinata);
Servono: -Caciotta vaccina -Olive taggiasche sott’olio -Olio evo-Riviera del Ponente savonese -Zucchino alberello di Sarzana -Cipolla di Pignone -Melanzana -Basilico genovese d.o.p. ...
Creato il 03 Marzo 2013
18. Spirit of Scotland
(Spirit of Scotland);
Siamo alla seconda edizione di “Spirit OF Scotland – Rome Whisky Festival 2013” . Il 9 e il 10 Marzo a Roma, presso la suggestiva ed incantevole Location Dell’Aranciera di San Sisto, dopo i grandissimi ...
Creato il 02 Marzo 2013
19. Viaggio intorno a un peperone
(Viaggio intorno a un peperone);
Per 20 piattini finger assortiti servono: Per il gel friabile al sale 250 ml acqua 15 g sale grosso 5 g agar agar Per il film di peperone 100 g peperoncini dolci 50 g albicocche ...
Creato il 28 Febbraio 2013
20. Scoprite on-line l'e-book di Cruda&Crudo
(Scoprite on-line l'e-book di Cruda&Crudo);
Come abbinare la migliore birra artigianale ai cibi freschi Prefazione di Antonio Paolini Vi abbiamo parlato delle molteplici degustazioni e iniziative, che nella settimana della birra si svolgeranno ...
Creato il 28 Febbraio 2013
21. Sticks di pollo alla citronella
(Sticks di pollo alla citronella);
Un finger al profumo di Thailandia, di semplice esecuzione e con un’alta resa. Serviranno: rametti di erba limoncina 400 g di petto di pollo privato di pelle ed ossicina 1 albume 1 carota ...
Creato il 27 Febbraio 2013
22. Vi pestiamo tutti
(Vi pestiamo tutti);
Serata meravigliosa quella di venerdì, atmosfera elegante, ambiente esclusivo presso h club> doney, luogo di ritrovo e da sempre punto d’incontro a Roma. Evento organizzato dall’estroso inarrestabile ...
Creato il 26 Febbraio 2013
23. Un sogno che diventa realtà: Microbirrificio Aurelio (Ladispoli)
(Un sogno che diventa realtà: Microbirrificio Aurelio (Ladispoli));
“Un Paese non è un vero Paese se non ha una sua birra e una compagnia aerea. Aiuta anche avere una squadra di calcio o alcune armi nucleari, ma alla fin fine ciò di cui si ha più bisogno è una birra”. ...
Creato il 22 Febbraio 2013
24. Calamari, ceci e arancia candita
(Calamari, ceci e arancia candita);
Servono: 5 calamari piccoli 2 patate 100 g di ceci 1 arancia bio 1 peperoncino piccante per porzione 200 g farina di mais per polenta bramata Sale, pepe in grani, alloro, 1 spicchio ...
Creato il 19 Febbraio 2013
25. Identità Golose 2013: Fatti e stra(Fatti) di una giornata al MiCo
(Identità Golose 2013: Fatti e stra(Fatti) di una giornata al MiCo);
Premetto che sono sempre stata innamorata del cibo, delle sue forme più sublimi e controverse, l’amo talmente tanto che ogni assaggio è passione, amore, riconoscenza al piatto e a chi lo ha creato. ...
Creato il 18 Febbraio 2013
26. Una Brigata può essere definita Orchestra, quando a guidarla c'è lo Chef Stefano Basello.
(Una Brigata può essere definita Orchestra, quando a guidarla c'è lo Chef Stefano Basello.);
I suoi piatti? Musica golosa per il palato! Stefano: “Non mi  reputo una star della cucina, ma solo   una persona che fa il   suo  lavoro con molto impegno e naturalmente, una grandissima passione. ...
Creato il 17 Febbraio 2013
27. Il raviolo e la plancha
(Il raviolo e la plancha);
Molto più facile di quel che sembra, deliziosamente rustico, caldo, croccante, integro nel sapore e nella consistenza …..da impastare, cuocere ed assaporare subito!!! Serviranno: 100 g semola rimacinata ...
Creato il 11 Febbraio 2013
28. Flamenquines "a porter"
(Flamenquines "a porter");
Si tratta di una rivisitazione “alleggerita”dei celebri flamenquines, involtini tipicamente spagnoli preparati con carne di manzo, ma anche salsiccia e verdure, qui….solo verdure, ma molte, moltissime! ...
Creato il 06 Febbraio 2013
29. Pressè di Fichi al Rum,
(Pressè di Fichi al Rum,);
Un finger di facile esecuzione, intenso, ben bilanciato fra sapidità e dolcezza, semplicemente delizioso! Vi serviranno: 1 confezione di fichi secchi 1 bicchiere di rum scuro 1 stecca di cannella ...
Creato il 04 Febbraio 2013
30. Insolito Picio
(Insolito Picio);
Servono: 200 gr di farina 00 100 gr di farina di semola rimacinata 2 cucchiai d’olio extra vergine 1 pizzico di sale Acqua Salsa di soia 2 cipolle rosse 1 carota 1 peperone rosso ...
Creato il 30 Gennaio 2013
31. Millefoglie di cavolo rosso
(Millefoglie di cavolo rosso);
... di cavolo e mela crudi, preservare in frigorifero. La nota pungente del cavolo e della senape deve essere decisa e netta. Dopo aver tenuto a bagno i ceci un’intera notte cuocerli in acqua bollente ...
Creato il 28 Gennaio 2013
32. Senseofwine 2013
(Senseofwine 2013);
L’ottava edizione della manifestazione ideata da Luca Maroni scrittore, giornalista ed esperto di vino, si è da poco conclusa. Svoltasi in una location prestigiosa come il prestigioso Complesso Monumentale ...
Creato il 27 Gennaio 2013
33. Ristorante "Il Panzotto"
(Ristorante "Il Panzotto");
... are al locale… Così dovevano per forza entrare e vederlo di persona, poi il pranzo di lavoro, un vero turbo al passa parola: la gente attratta dai "prezzi bassi " entrava e parlava in giro del locale, ...
Creato il 26 Gennaio 2013
34. "Prigione di cristallo": filetto,cipolle, il caramello
("Prigione di cristallo": filetto,cipolle, il caramello);
Un finger piccolo piccolo, solo 3 cm per un bocconcino di filetto davvero succulento… e speciale! Servono: 400 g filetto di maiale 2 chiodi di garofano + 1 anice stellato olio evo,  burro, sale, ...
Creato il 25 Gennaio 2013
35. Pralina di coniglio
(Pralina di coniglio);
PPer 20 finger serviranno: 200 g farro perlato 1 l acqua Olio arachide o vinacciolo 400 g coniglio in parti 200 g fegatini di coniglio 100 g fegato grasso (ripulito da ogni venatura) 1/ ...
Creato il 20 Gennaio 2013
36. Bavarese salata al Bettelmatt sul suo biscotto
(Bavarese salata al Bettelmatt sul suo biscotto);
Per 20 fingers serviranno: Panna fresca g 550 Latte g 100 Nocciole g 100 Bettelmatt g 90 Farina “00” g 75 più un po’ Gelatina in fogli g 20 Uova 2 Zucchero ½ bicchiere Porto 1 bicchiere ...
Creato il 15 Gennaio 2013
37. Americanesi Part Two
(Americanesi Part Two);
In quel posto, in quel ristorante ci rimasi solo un anno e mezzo, probabilmente l'anno e mezzo più formativo della mia vita. Ricordo perfettamente la coppia di anziani e gentilissimi signori che, abitudine ...
Creato il 15 Gennaio 2013
38. Happy-apple finger
(Happy-apple finger);
Per 16 spicchi-finger avrete bisogno di: 2 mele a vostra scelta purchè leggermente asprigne e belle croccanti 6 fette di petto di pollo sottili 200 g di lenticchie secche 1 cipolla bionda  ...
Creato il 12 Gennaio 2013
39. Mini cheesecake pistacchio e lacca di peperoncino
(Mini cheesecake pistacchio e lacca di peperoncino);
Per 20 fingers del diametro di 4 cm serviranno: Per la base: 30 g pistacchi già sgusciati al naturale 80 g di farina “00” setacciata 80 g burro a dadini 60 g burro fuso 80 g di pecorino ...
Creato il 08 Gennaio 2013
40. Stasera è tutto un "Fermentum"
(Stasera è tutto un "Fermentum");
Da un bel po’, amici e amici di amici, mi parlavano di questa pizzeria e del fatto che dovessi assolutamente  provare le loro pizze e i loro fritti. Così sabato l’esperienza Fermentum è avvenuta!! ...
Creato il 08 Gennaio 2013
41. Limoni confit, finocchio e coscette di coniglio all'alloro
(Limoni confit, finocchio e coscette di coniglio all'alloro);
20 coscette di coniglio (se preferite variare le parti utilizzate un coniglio in pezzi, purché di dimensioni simili fra loro) 1 limone 3 finocchi (solo il cuore) 20 cl vino bianco secco foglie ...
Creato il 07 Gennaio 2013
42. Salmone in oliocottura, gelatina alla liquirizia
(Salmone in oliocottura, gelatina alla liquirizia );
e... grazie Heston Blumenthal!!! Grazie perché questa ricetta è frutto del suo genio indiscusso, della sua creatività e del suo talento, del quale certo non è necessario parli io, però, ragazzi… che ...
Creato il 31 Dicembre 2012
43. Cecio, cotechino alla vaniglia e nocciola
(Cecio, cotechino alla vaniglia e nocciola);
Per 20 verrines serviranno: Ceci 200,00 g Fagioli borlotti 100,00 Carota 1 Cipolla 1 Sedano 1 gambo Cotechino mantovano alla vaniglia 500,00 g Nocciole 30,00 g Pasta fillo 1 rotolo ...
Creato il 28 Dicembre 2012
44. Pan coi Santi
(Pan coi Santi);
Ingredienti : 500 g di farina 00 200 g di uvetta di Pantelleria 300 g di noci di Sorrento 25 g di lievito di birra (o 14 g di lievito in polvere ) 125 g di olio di oliva extravergine 200 ...
Creato il 27 Dicembre 2012
45. Cheese Pops all'uva e patate al burro di vaniglia
(Cheese Pops all'uva e patate al burro di vaniglia);
Un doppio finger per un doppio piacere... almeno! Comodissimi perché si può giocare d’anticipo, di semplice esecuzione, ma con una sorpresa nel “cuore.” Per 20 fingers avremo bisogno di Cheese ...
Creato il 20 Dicembre 2012
46. Che Natale sia...abbinamenti
(Che Natale sia...abbinamenti);
... delle materie prime eccellenti di cui si avvale, sia per il packaging elegante. Riuscendo a esportarli in tutta Europa e nei paesi d’oltre oceano, andando a catturare un pubblico sempre più esigente e ...
Creato il 17 Dicembre 2012
47. Baci di Topinambur farciti alla zucca e pinoli tostati
(Baci di Topinambur farciti alla zucca e pinoli tostati);
Un finger per un bacio sotto il vischio, anzi no, tanti baci... perché uno proprio non basta! Per 20 fingers servono: Patate bianche quarantine 200,00 g Topinambour 200,00 g Zucca 200,00 g Burrata ...
Creato il 17 Dicembre 2012
48. Contest Loison "Un insolito Gelato"
(Contest Loison "Un insolito Gelato");
Ingredienti: g 250 di ricotta ml 250 di panna fresca g 120 di zucchero g 100 di fichi cotti al forno melassa di fichi (a piacimento) un pizzico di sale g 4 di neutro panettone ai fichi ...
Creato il 16 Dicembre 2012
49. Crespellando
(Crespellando);
Per 20 fingers servono: Farina “0” 300,00 g+ farina “00” 70,00 g latte intero 700 ml + 500 ml acqua 100,00 ml uova medie 4 burro chiarificato 60,00 g+ burro 70,00 g + 20,00 g stracchino ...
Creato il 12 Dicembre 2012
50. Cozze - Box
(Cozze - Box);
... acqua e svuotare la metà dei gusci. Tritare grossolanamente la metà dei frutti, quindi 20 in tutto, mescolarli con  1 pugno di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di rucola selvatica( più pungente) e pochissima ...
Creato il 11 Dicembre 2012