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Totale: 50 risultati.
1. Fabiana del Nero... ecco chi sono
(Fabiana del Nero... ecco chi sono);
Classe 1967, 45 anni suonati, gli ultimi 25 spesi fra le cucine d’Italia e del mondo. Quali cucine?? Tante! Dal ristorante di pesce in riviera (soprattutto la mia Riviera… quella Ligure), ai ...
Creato il 03 Novembre 2012
2. Chef vs chef alla Terrazza a Mare  ...
(Chef vs chef alla Terrazza a Mare  ...);
... in una sfida gastronomica fra due team di dilettanti che nella vita svolgono tutt’altra mansione, capitanati da due Chef professionisti, Luca Selva e Alessandro Businaro che li guideranno nella creazione ...
Creato il 13 Aprile 2014
3. Calippo di mortadella IGP
(Calippo di mortadella IGP);
 Ingredienti per 20 mini calippo: Una fetta di mortadella dello spessore di circa 3 cm Pistacchi    già sgusciati, tostati e tritati 250 g Robiola 200 g Toma di pecora brigasca 200 g Panna fresca 100 g ...
Creato il 28 Aprile 2013
4. Spiga della fortuna
(Spiga della fortuna);
... cuocere circa 3 minuti. Scoperchiare, condire con salsa di soia, oppure salsa ponzu, cospargere con semi di sesamo bianco e nero, servire subito. Chef Fabiana del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 15 Febbraio 2013
5. Pappardelle doppie di farina di ceci con farcia di zampone
(Pappardelle doppie di farina di ceci con farcia di zampone);
... e caldi. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 13 Gennaio 2013
6. Cherries for Love
(Cherries for Love);
...  intera, una goccia d’olio e poco pepe. Insieme si fondono morbidezza, dolcezza e l’intensità unica della Fontina. Chef Fabiana Del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 31 Luglio 2013
7. Ciliegie quasi "Ascolane"
(Ciliegie quasi "Ascolane");
... o. Friggere in olio  d’arachide a 160°, passare su carta assorbente, lasciar intiepidire e tagliare a metà in modo che si ponga in evidenza il frutto contenuto. Seguite Chef Fabiana del Nero  su Tagl ...
Creato il 31 Luglio 2013
8. Il tuorlo pomata e la sua biglia
(Il tuorlo pomata e la sua biglia);
... , unire la cipria ottenuta ad un cucchiaio di sale grosso e pestare al mortaio. Da utilizzare con omelettes, risotti….naturalmente uova!!! Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 16 Aprile 2013
9. Le crepes che volano in bocca
(Le crepes che volano in bocca);
Con queste dosi si preparano 20 finger crepes. Per le crepes: 120 g farina di riso 2 uova piccole 80 g latte 20 g burro fuso 30 g acqua fredda Sale/pepe Per il ripieno: 2 calamari 400 gr. di gamberi ...
Creato il 01 Aprile 2013
10. Sformato tiepido di capesante
(Sformato tiepido di capesante);
Per il “caviale” di miele serviranno: 100 ml acqua 100 g miele di rosa o altro a propria scelta 2 g alginato di sodio 300 ml acqua 3 g di cloruro di calcio Disporre in un pentolino l’acqua ed il ...
Creato il 01 Aprile 2013
11. Cocktail time
(Cocktail time);
Serviranno: Per il liquido madre: 250 ml di sciroppo di zucchero lo stesso peso di acqua naturale 4 g di alginato Per la seconda solubilizzazione: liquore a scelta da solubilizzare al 50% con il liquido ...
Creato il 01 Aprile 2013
12. Churros al queso manchego
(Churros al queso manchego );
Serviranno: -250 g farina “00” -250 g acqua  -40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora -2 uova -30 g burro -Sale fino -Olio d’arachide per friggere -Olio evo -300 ...
Creato il 21 Marzo 2013
13. Sfilacci di lonza all'arancia e alloro
(Sfilacci di lonza all'arancia e alloro );
Per 12 micro muffins alla lonza servono: 500 grammi di lonza di maiale vino bianco secco pepe nero in grani 1 rametto di alloro 1 arancia bio Olio evo sale grosso Procediamo: Disporre  la lonza ...
Creato il 19 Marzo 2013
14. Tiepido di panizza
(Tiepido di panizza );
Per 20 bicchierini servono: 1,5 Kg di cozze 300 g di farina di ceci 900 ml di acqua ( il rapporto è comunque  farina1/acqua 3) 2 cipolle rosse 1 mazzetto di basilico Sale, pepe nero 2 Limoni Aglio ...
Creato il 15 Marzo 2013
15. Crunchy chicken
(Crunchy chicken);
... da finger, infilzare con una forchettina di legno, irrorare con abbondante condimento ed una grattugiata di scorza di limone. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 14 Marzo 2013
16. Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi
(Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi );
... in pieno la tempesta di sapori!!! Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 12 Marzo 2013
17. Stramezzini di caciotta marinata
(Stramezzini di caciotta marinata);
... per circa 20/25 secondi, diversamente prima scaldarli al forno e poi alloggiarli. Irrorare con qualche goccia di marinata e poco origano. Accompagnare con sottili cialde di pane alle noci. Chef Fabiana ...
Creato il 03 Marzo 2013
18. Viaggio intorno a un peperone
(Viaggio intorno a un peperone);
...  provate l'abbinata anche con un arrosto….ne resterete conquistati. Chef Fabiana del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 28 Febbraio 2013
19. Olio Capitale 2013: tutti gli eventi
(Olio Capitale 2013: tutti gli eventi );
... io CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi 12.00/12.40     Lonzino di maiale, formaggio di capra, kren e olio extravergine di oliva La grande tradizione triestina chef Hnjdure Abd ...
Creato il 27 Febbraio 2013
20. Sticks di pollo alla citronella
(Sticks di pollo alla citronella);
... di pollo grigliandoli per 3/5 minuti, girandoli in modo che coloriscano in modo uniforme. Pennellare con olio, servire con fettine di lime e volendo una spolverata di peperoncino. Chef Fabiana del ...
Creato il 27 Febbraio 2013
21. Calamari, ceci e arancia candita
(Calamari, ceci e arancia candita);
... con una cucchiaiata di caramello all’arancia speziato, appoggiare lateralmente una cialda di mais croccante. Chef Fabiana del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 19 Febbraio 2013
22. Il raviolo e la plancha
(Il raviolo e la plancha);
... ogni raviolo su di una fetta di melanzana grigliata e pennellarlo con abbondante olio aromatico, collocare i bocconcini su piccole ciappe individuali( o pietre lisce) e servire subito Chef Fabiana del ...
Creato il 11 Febbraio 2013
23. Flamenquines "a porter"
(Flamenquines "a porter");
... abbondantemente i flamenquines e servire tiepidi Chef Fabiana del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 06 Febbraio 2013
24. Pressè di Fichi al Rum,
(Pressè di Fichi al Rum,);
... dolo interamente. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 04 Febbraio 2013
25. Insolito Picio
(Insolito Picio);
... è migliore, ma si può anche preparare prima e scaldare rapidamente un paio di minuti al forno. A disposizione tabasco e salsa agrodolce. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 30 Gennaio 2013
26. Millefoglie di cavolo rosso
(Millefoglie di cavolo rosso);
... ma in consistenze e temperature differenti. Il risultato sarà un boccone molto interessante, dal sapore intensamente e piacevolmente pungente. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 28 Gennaio 2013
27. "Prigione di cristallo": filetto,cipolle, il caramello
("Prigione di cristallo": filetto,cipolle, il caramello);
... abile dolcezza dei veli di caramello. Preparate la decorazione di caramello poco prima di servire, si sa è fortemente meteoropatica!;)) Chef Fabiana del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 25 Gennaio 2013
28. Pralina di coniglio
(Pralina di coniglio);
...  cecio spezzato e sesamo al wasabi  sparso qua e là. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 20 Gennaio 2013
29. Bavarese salata al Bettelmatt sul suo biscotto
(Bavarese salata al Bettelmatt sul suo biscotto);
... del bettelmatt e quella ultra dolce ed aromatica del caramello al porto. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 15 Gennaio 2013
30. Happy-apple finger
(Happy-apple finger);
Per 16 spicchi-finger avrete bisogno di: 2 mele a vostra scelta purchè leggermente asprigne e belle croccanti 6 fette di petto di pollo sottili 200 g di lenticchie secche 1 cipolla bionda  ...
Creato il 12 Gennaio 2013
31. Mini cheesecake pistacchio e lacca di peperoncino
(Mini cheesecake pistacchio e lacca di peperoncino);
... e ancora scorza d’arancia. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 08 Gennaio 2013
32. Limoni confit, finocchio e coscette di coniglio all'alloro
(Limoni confit, finocchio e coscette di coniglio all'alloro);
... abbondante fondo di cottura, in ultimo le barbine fresche conservate da parte e qualche pinolo tostato. Servire caldo. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 07 Gennaio 2013
33. Salmone in oliocottura, gelatina alla liquirizia
(Salmone in oliocottura, gelatina alla liquirizia );
... occa!!! .....adesso non vi rimane che prepararvi a  ricevere tonnellate di applausi...parola!!! Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 31 Dicembre 2012
34. Cecio, cotechino alla vaniglia e nocciola
(Cecio, cotechino alla vaniglia e nocciola);
... crudo, non raccomandato…..indispensabile Chef Fabiana del Nero Suo  il  blog Tagli e Intagli  ...
Creato il 28 Dicembre 2012
35. Cheese Pops all'uva e patate al burro di vaniglia
(Cheese Pops all'uva e patate al burro di vaniglia);
... fra loro il cheese pops all’uva rosa, il fiore di patata viola ed il burro alla vaniglia, l’accordo cromatico sarà vincente, il sapore pieno e stuzzicante. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 20 Dicembre 2012
36. Baci di Topinambur farciti alla zucca e pinoli tostati
(Baci di Topinambur farciti alla zucca e pinoli tostati);
...  al voluttuoso piacere del bacio!! Chef Fabiana del Nero Tagli Intagli Blog  ...
Creato il 17 Dicembre 2012
37. Crespellando
(Crespellando);
... tiepide decorando con pinoli tostati. Preparatene tante… questi bocconcini non avanzano proprio mai!!!!! Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 12 Dicembre 2012
38. Cozze - Box
(Cozze - Box);
... protetta da un ciuffo di rucola oppure da una foglia, volendo accompagnare con rondelle di pomodoro e patate infornate Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 11 Dicembre 2012
39. Melanzane da passeggio
(Melanzane da passeggio);
...  Infilzare su di una corona di pane, oppure legare con uno spago come un mazzo di lecca lecca o ancora disporre in bicchieri alti tipo tumbler, servire finché caldo. Chef Fabiana del Nero  ...
Creato il 06 Dicembre 2012
40. Insalata di Kumquat, mirtilli, semi di zucca
(Insalata di Kumquat, mirtilli, semi di zucca);
...  un crostino integrale. Chef Fabian del Nero Tagli  e Intagli  ...
Creato il 05 Dicembre 2012
41. Scaprese
(Scaprese);
... al composto. Farcire con questo i cubi di mozzarella, condire con un filo d’olio crudo e foderare i bordi con una foglia di basilico già lavata ed asciugata. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli ...
Creato il 05 Dicembre 2012
42. Boulettes di maiale all'amaretto
(Boulettes di maiale all'amaretto );
... te ed asciugate) deporre al centro una boulette e lasciare galleggiare sulla superficie.. Finiscono il piatto un paio di punte d'asparago e qualche lamella di mandorla tostata. Chef Fabiana del Nero T ...
Creato il 05 Dicembre 2012
43. Faraona nel Cono
(Faraona nel Cono);
...  Croccante ed amarissimo l'esterno, morbido e delicato il cuore, "curiose" tutte le piccole intromissioni, la dolcezza del caramello, la sapidità dei fiocchi di sale, l'intensità assoluta del chinotto. C ...
Creato il 29 Novembre 2012
44. Raviolo di una patata
( Raviolo di una patata);
... fresca ed un filo d’olio crudo. Chef Fabiana del Nero  ...
Creato il 27 Novembre 2012
45. Cannolo 3 cm
(Cannolo 3 cm);
... in sac à poche e farcire i mini cannoli appena prima del servizio. Decorare con timo fresco oppure con petali di garofano cinese. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 23 Novembre 2012
46. Chupitiamo
(Chupitiamo);
... semi di senape e piccole decorazioni con verdurine fresche. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 22 Novembre 2012
47. Cremosi "Cremini"
(Cremosi "Cremini");
... d’olio crudo e pepe a mulinello. Un finger light, croccante e certamente colorato! Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 21 Novembre 2012
48. Il DONUT con la linguaccia
(Il DONUT con la linguaccia);
Per 20 unità degustazione serviranno: Farina “00” g 260,00 Parmigiano grattugiato g 130,00 Uova 3 Latte ml 150,00 Panna ml 100,00 Olio semi 3 cucchiai Lievito in polvere per salati 1 bustina ...
Creato il 18 Novembre 2012
49. Stufato di manzo, noci e melograno
(Stufato di manzo, noci e melograno);
...  Da consumarsi caldo o tiepido accompagnato da birra scura e volendo da un crostino spalmato di senape di Digione. Chef Fabiana del Nero Tagli e Intagli  ...
Creato il 18 Novembre 2012
50. Prato di Margherite
(Prato di Margherite );
... lo zenzero grattugiato e poco pepe bianco. Lasciar gocciolare il condimento sulle corolle dei fiori e servirle individualmente in cucchiai da finger oppure tutte insieme in un unico “prato”. Chef ...
Creato il 15 Novembre 2012

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