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cibo, vino e quantobasta per essere felici

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Ragoût per ravvivare il gusto

#parolegolose. Un ragoût (dal 1990 ragout) è una preparazione culinaria francese definita come "una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in una salsa". Così Wikipedia. Il nome deriva da goût «gusto» e dall'antico francese ragoûter con il...

Ah, le gioie domestiche!

1 gennaio 2022. Per le nostre Parole golose abbiamo scelto poche righe tratte da The Lone Pilgrim di Laurie Colwin (1944-1992), autrice di romanzi, di tre raccolte di racconti, nonché di Home cooking, straordinaria raccolta di saggi a tema culinario....

Animali da bassa corte: quali sono?

Animali da bassa corte. Definizioni antiche di quando c’erano ancora le corti… Parole che insieme a rigaglie, fittavolo, mezzadro parlano di relazioni sociali ben diverse da oggi. Gli animali di bassa corte sono (erano) quelli che vivono nell’aia della...

Camembert de Normandie

Camembert de Normandie. Non solo con le mie righe di #parolegolose varco i confini della regione dove abito, ma mi spingo addirittura in un’altra nazione. Il camembert de Normandie è uno dei formaggi più famosi della Francia e del mondo. Benché...

La parmigiana di melanzane secondo Erri De Luca

#ricettedaleggere. Un piatto di festa, di cucina modesta, preparato secondo antichi rituali. Un piatto raccontato dallo scrittore Erri De Luca. Un piatto che passava per tre fuochi “il sole che asciugava le fette, la frittura in olio, la perfezione in...

La vostra dadolata è proprio mirepoix?

#parolegolose. Mirepoix. Qualche volta è necessario tornare ai fondamentali. E il mirepoix (o la mirepoix, in francese è maschile, ma in italiano spesso lo citiamo al femminile) è uno di questi. Potremmo assimilarlo al nostro basilare soffritto, ma...

Minestra di foglie alla napoletana, minestra maritata

#parolegolose è una rubrica che racconta etimologie di vocaboli legati al mondo della cucina e della tavola, storia ed evoluzione di ricette storiche, piatti amati dagli scrittori e dagli artisti,. Qui vi raccontiamo la Minestra maritata, l'antica...