La parmigiana di melanzane secondo Erri De Luca
parmigiana di melanzane ph by napoli turistica
#ricettedaleggere. Vuoi raccontarci le tue #parolegolose? vuoi raccontarci le tue #ricettedaleggere? scrivi a
Ingredienti
1 kg di melanzane
olio di oliva o di semi di arachidi
400 g di pomodori pelati
300 g di fior di latte e mozzarella
parmigiano grattugiato
basilico.
Preparazione
- Tagliare per lungo le melanzane sul tagliere in fette non troppo sottili e sottoporle alla prima cottura al sole, d’estate, mezz’ora per lato.
- Il sole è una potente forza naturale che prosciuga le fette e le rende idonee alla seconda cottura con frittura che avviene senza assorbimento di olio.
- In mancanza di sole possiamo servirci di un’altra forza naturale, il vento, anch’esso utile per togliere l’acqua.
- La frittura avviene in padella con olio di semi di arachidi, più economico e che è l’unico a resistere al calore, come l’olio d’oliva, senza alterarsi alle alte temperature.
- Dopo la doratura scolarle con un forchettone, riporle per un'ulteriore scolatura in uno scolapasta.
- Per la terza cottura nel forno mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro, preventivamente cotta con un filo d’olio e un pizzico di sale, sul fondo della teglia.
- Sistemare il primo strato di melanzane sul quale viene sparso il pomodoro. Aggiungere il parmigiano e alcune fettine di mozzarella asciutta di latte.
- Continuare queste operazioni fino a esaurimento delle melanzane, completando l’ultimo strato tricolore, mozzarella pomodoro e basilico.
- L’ultimo fuoco è il forno a 200 °C, dopo meno di mezz’ora sfornarle.
- E siccome è una pietanza “riposata e saggia” va consumata tiepida, o meglio ancora, il giorno dopo.
“In poca luce gusto la pietanza, ci metto in mezzo la punteggiatura di qualche sorso di vino non novello.”
"Tre fuochi di Erri De Luca”, Edizione fuori commercio per gli amici di Erri De Luca, Napoli, edizioni Dante & Descartes).
- Creato il .
- Ultimo aggiornamento il .