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E voi siete clafouteuses?

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clafoutis du Limousin courtesy cusineactuelle.frclafoutis du Limousin courtesy cusineactuelle.fr

Il clafoutis è un dolce nato nel XIX secolo, cotto al forno, composto da ciliegie nere immerse in una pasta simile a quella delle crêpes. Il suo nome deriva dall'occitano clafotis, dal verbo "clafir" che significa riempire, sottinteso "di ciliegie", che vengono piantate come chiodi nell’impasto (secondo altri il nome deriverebbe dal latino clavum figere, conficcare un chiodo). È un dessert originario del Limosino, la regione di Limoges, che dal 1º gennaio 2016 è confluita nella regione Aquitania-Limosino-Poitou-Charentes, poi Nuova Aquitania. Esistono molte varianti, con diversi tipi di frutta, pere, mele, albicocche, pesche, prugne che hanno il nome più specifico di flaugnarde o flognarde e  appartengono tutti alla grande famiglia dei flan. Le signore che cucinano spesso il clafoutis, dolce piuttosto facile, vengono chiamate clafouteuses.
“La stagione delle ciliegie più belle e succose coincide con quella della mietitura del grano e nella regione del Limousin, in Francia, un dolce di ciliegie veniva preparato proprio per essere portato nei campi come merenda per la pausa dal lavoro. Così è passato alla storia, come il dolce tipico dei contadini, poco dolce e poco elaborato ma con una caratteristica unica: infatti le ciliegie vengono disposte nella teglia con il nocciolo e il picciolo. E pare che proprio queste componenti trasmettano un gusto più persistente e particolare all’impasto” (fonte: ricette di cultura).

Una nota sull'etimologia del clafoutis da lemessager.fr

Originaire du Limousin, l'étymologie du nom clafoutis proviendrait, selon une première version, du nom occitan clafotis, dérivé du verbe clafir ou claufir qui signifiait « remplir ». Une deuxième version, qui paraît tout aussi valable, attribue l'origine du nom clafoutis à la traduction de l'ancien français « fixer avec des clous », ceci en référence aux cerises qui, cachées dans le flan, représenteraient visuellement des clous répartis dans le gâteau. Un étymologiste éminent s'est penché sur la question et a conclu que l'origine de clafoutis n'était autre que le verbe « clafoutoir » ou « clafoutir », voire « clafouter », dont le sens s'est perdu depuis longtemps dans les grimoires oubliés de l'ancien français. Il est quand même certain que l'on « clafoutait « encore sous Rabelais, comme en témoigne cet extrait du Quart Livre : « Après avoir bien joué et beluté temps, il convenoit boire quelque peu et clafoutir la bergière ». On retrouve le verbe dans une fable de La Fontaine : « La belette aurait pu finir limace/encore eut-il fallu qu'elle clafoutasse »... Si la prononciation du nom est exquise, le gâteau l'est encore davantage. Dans le Limousin ainsi qu'en Auvergne, le clafoutis est parfois appelé « milliard » ou « milard ». Composée de cerises, la recette traditionnelle admet certaines variantes à base de fruits tels que la pomme, l'abricot ou la prune d'Ente. Dans ce cas, le gâteau porte le nom de « flognarde ».

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