Cotechino o zampone: qual è la differenza?
Il cotechino è insaccato nelle budella del maiale mentre lo zampone nella cotenna della zampa. Essendo quest’ultima mangiabile,
gustandola insieme al ripieno si può avere anche una leggera diversità nel sapore , il che giustifica la preferenza per l’uno o per l’altro. La storia fa risalire al 1511 (nel corso della guerra fra Modena e Mirandola) l’origine di entrambi a scopo conservativo. Il musetto, il nostro musetto friulano, ovviamente è tutta un’altra storia e ha tutta un’altra storia.
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