Trippa: materia prima autentica

Trippe fumanti  da mangiare insieme in trattoria dopo la Messa di Mezzanotte sono tradizione ancora viva in Friuli. "Trippa, materia prima autentica" parola di Marco Sacco chef del Piccolo Lago di Verbania. due stelle Michelin, che per Natale la propone in versione chic alleggerita (meglio se il fogliolo, cioè l'omaso o centopelli)e abbinata con il pesce. Mario Sacco ci piace anche perchè recentemente ha eliminato dal suo menu il foie gras sostituendolo con il lavarello. E nella sua cucina utilizza moltissimi pesci di lago e di fiume, con il luccioperca fra i protagonisti.

foto: courtesy ANSA.