Polpo patate alla curcuma e guacamole romano

polpo e guacamole romanoTavola di Ferragosto. Una ricetta dello chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe, vincitore del prestigioso premio "Cucina Italiana per Roma Capitale".  Polpo, Patate alla Curcuma e Guacamole Romano. Polpo fresco eviscerato, patate rosse aromatizzate alla curcuma e un guacamole a base di broccolo romanesco. È una ricetta gustosa e un inno alla freschezza e alla semplicità, una ricetta leggera e perfetta per godere dei momenti di relax estivi. 

Ingredienti per 2 persone

 

400 g di polpo fresco eviscerato 

200 g di broccolo romanesco

200 g di patate rosse

curcuma, sale, pepe nero, lime, peperoncino verde, olio evo q.b.

2 foglie menta fresca

½ cipollotto e 1 spicchio di aglio in camicia 

 

 tentacolo di polpo

FATE COSÌ

Per il polpo.

Riempite una pentola per ¾ di acqua, aggiungete 2 cucchiaini di sale e portate a bollore.

Immergete il polpo per 3 volte tenendolo per la testa facendo arricciare i tentacoli e permettendo alla carne di rimanere più tenera.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 30 minuti. Una volta cotto, far raffreddare per poi tagliarlo lasciando i tentacoli interi. 

Per la crema di patate.

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele, lasciandole freddare, privateledella buccia e tagliatele ricavandone una dadolata grossolana.

In un padellino rosolate con un filo di olio uno spicchio di aglio, aggiungete le patate, sale e pepe.

Con un mixer frullate le patate, aggiungendo la curcuma fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versate in una ciotola e tenete da parte.

Per il guacamole romano.

Lavate e tagliate il broccolo a rosette, cuocete in abbondante acqua e scolatelo mantenendolo croccante sul gambo.

Una volta freddo, inseritelo in un mixer e condite con olio, lime, cipollotto, peperoncino verde, menta e sale.

Frullate per qualche secondo lasciandolo “grossolano” e con l’aiuto di due cucchiai da dessert ricavate delle quenelles.

Impiattamento.

In un padellino antiaderente con un filo di olio rosolate i tentacoli di polpo fino a renderli croccanti su tutti i lati. Mettete al centro del piatto la crema di patate, adagiate il tentacolo su un lato e su quello opposto la quenelles di Guacamole Romano.

 terrazza della prestige room

Grand Hotel Palatino

È un albergo 4 stelle, situato nel quartiere Monti, a ridosso dell’ampia zona archeologica che include Colosseo, Fori imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla. Dispone di diverse tipologie di camere che includono camere con vista sul Quirinale o sul Vittoriano, Junior Suite con terrazza privata nel Top Floor da dove godere di una splendida vista della città.

L’Hotel offre anche una palestra con attrezzi Technogym e personal trainer, un bar e dispone di tre ampie e luminose sale ristorante, Le Erbe, Il Giardino e Le Spighe, dove al mattino viene servita la colazione internazionale a buffet sia dolce che salata, con alimenti biologici e una selezione di prodotti per coloro che seguono diete specifiche legate a intolleranze alimentari e per chi ama mangiare sano.

Il Ristorante Le Spighe è aperto a pranzo e a cena, anche ai visitatori esterni, e serve una cucina di mare e di terra per riscoprire i migliori piatti della tradizione romana e nazionale. Tutte le proposte sono preparate dallo Chef Giuseppe Mulargia e presentate nel menu à la carte e nei menu degustazione.

L’albergo è pet friendly ed è comodamente raggiungibile in auto, con diversi garage convenzionati a pagamento nelle vicinanze.

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