Salzburgerland kulinarik

Le pere essiccate nel Salisburghese sono anche chiamate Kletzen e sono loro a dare il nome al famoso Kletzenbrot. Questo gustoso pane di frutta racchiude in sé tutto ciò che la natura ha da offrire prima che arrivi l’inverno: farina di segale e frumento, nocciole, pere essiccate e uva sultanina, oltre a ogni sorta di spezie come cannella, chiodi di garofano, anice e finocchio.

I contadini cuocevano in forno questo pane di frutta già centinaia di anni fa come sostanzioso piatto invernale, un pane non particolarmente dolce.

Per voi al link la ricetta in dettaglio La ricetta del Kletzenbrot

Questa specialità tipica del Natale, che in Tirolo è chiamata “Zelten”, viene cotta già all’inizio dell’Avvento. Questo perché più il pane viene lasciato riposare, più diventa gustoso. In genere si mangia nella merenda pomeridiana di pomeriggio spalmato di burro e accompagnato dal caffè, oppure accompagnato con formaggio di montagna, come si usa nella valle salisburghese di Gastein.

Oltre al Kletzenbrot, nell’Alta Austria esiste anche lo Störibrot: un pane è fatto con farina di frumento e di segale chiara, spesso aromatizzata all’anice. Per tradizione viene tagliato il giorno di Santo Stefano, il 26 dicembre. In questa data cominciano nell’Alta Austria anche le Kripperlroas, le celebri processioni di presepe in presepe.

Sfogliatella di Natale

Un involucro di sfogliatella colorata di rosso e  ripiena di una crema soffice arricchita da pezzetti di pandoro e gocce di cioccolato. Un dolce bello da vedere e perfetto come idea regalo. Un'idea golosa di Cuori di Sfogliatella, pasticceria napoletana (Corso Novara, di fronte alla Stazione centrale di Napoli), che propone ogni giorno trenta varianti si sfogliatelle dolci e salate, oltre alle classiche versioni ricca e frolla. Cuori di sfogliatella è  il brand fondato da Antonio Ferrieri, ideatore della sfogliatella fritta, delle sfogliatelle salate, della Vesuviella - sfogliatella a forma di Vesuvio - e della Borbonica, la sfogliatella che racchiude un ripieno di ricotta e babà. 

Che ne dite di questo dolce che riprende in maniera elegante le tradizioni del pastry chef friulano Riccardo Celeghin, ora alla guida della Pastricceria di Veleno? Per saperne di più cliccate al link  https://qbquantobasta.it/chef-ristoranti/riccardo-celeghin-alla-guida-della-pasticceria-di-veleno

Favette triestine

Favette:  piccolo dolce triestino che resta sempre vivo nella memoria. E proprio di dolce della memoria si tratta, in quanto i sacchetti di favette si trovano in pasticceria nei mesi di ottobre e novembre. come dolce della festa di tutti i Santi e dei Defunti. In realtà qui a qb, reparto golosi, siamo convinti che sia un dolce perfetto per tutti i dodici mesi dell'anno. Vi proproniamo qui la ricetta per realizzarle a casa vostra. La ricetta fa parte delle selezionate proposte del recente volume Com'è dolce Trieste di qubì editore, con il meglio della tradizione pasticciera mitteleuropea che a Trieste è ormai tradizione consolidata. 

Com'è dolce Trieste copertina

di zucca e cioccolato

Michela Urbano del blog cioccolatolamponi.it ci ha proposto una ricetta di pan(ettone) alla zucca, che abbiamo deciso di pubblicare in copertina nel numero di novembre 2019 di qbquantobasta. La zucca deve essere proprio nelle sue corde, poichè anche questa sua torta golosa è davvero irresistibile. "Vibrano i colori verso toni più intensi, Novembre ne sei l'apoteosi. Raffinati ed eleganti i tuoi marroni ben si accostano alle tinte pastello dei riflessi leggeri. Di castagne roventi, ma anche di zucche e cioccolato il tuo sapore. Finalmente dopo tanto provare, ho trovato quest'anno il dolce ideale".
Ingredienti
Frolla al cacao e mandorle:
250 g farina
90 g zucchero a velo
160 g burro
14 g cacao amaro
30 g farina di mandorle
20 g di amaretti sbriciolati
1 uovo
sale
Farcitura:
500 g di zucca cotta e frullata
200 g panna da montare
90 g zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di rum
cannella in polvere, noce moscata e pimento "a sentimento".

Le istruzioni e il procedimento per realizzare questa golosa ricetta li trovate QUI