Il menu del BBQ di Ferragosto in 4 portate

i due grigliatori

Il menu del BBQ di Ferragosto in 4 portate. Sono 4 le portate consigliate da Andrea Msh per trasformare il BBQ di Ferragosto in un menù che vi farà ricordare. Andrea ve lo abbiamo presentato qui sul nostro sito qualche settimana fa con i suoi consisgli di un grigliatore professionista.

bbq

MIDOLLO, NOCCIOLE TOSTATE E LIME

«Cominciare il vostro menù di Ferragosto con il midollo alla brace vi garantirà l’effetto wow. Ordinate dal vostro macellaio un femore bovino tagliato per lungo: va posto in cottura diretta su una brace di medio-alta intensità. Va fatto cuocere per circa 1 minuto dal lato del midollo, poi mettendo l’osso verso la brace, fino a quando il midollo all’interno dell’osso comincerà a sciogliersi. Prima di servirlo sbriciolate sopra il midollo delle nocciole tostate e completate con zest di lime o limone».
taglio carne

ASADO DE TIRA CON CHIMICHURRI

«Per questo classico argentino serve una cottura diretta abbastanza aggressiva. La carne va cotta per circa 3-4 minuti e va girata più volte per evitare le fiammate fino a ottenere una bella crosticina (reazione di Maillard). L’asado a pezzi può essere accompagnato dal Chimichurri, una salsa tipica del Sud-America a base di prezzemolo che potete comprare già pronta o preparare in casa».

con osso TOMAHAWK EXTRA-MAREZZATO

«Il segreto del Tomahawk è la marezzatura: è necessario che ci siano delle belle infiltrazioni di grasso all’interno del tessuto muscolare, che andranno a dare succosità e un sapore ricco e gustoso. La cottura è diretta con una brace viva e intensa per ottenere una Maillard su tutta la superficie della carne evitando, però, le fiammate che andrebbero solo a bruciarla. In questo caso vi aiuterà un termometro perché bisogna misurare la temperatura interna che deve raggiungare i 50-52°C affinché i grassi sciolti infondano sapore a tutto il pezzo. La carne va tagliata contro-fibra, cosparsa di sale Maldon e pepe macinato fresco».

PESCHE GRIGLIATE, GELATO, AMARETTI E SCIROPPO D’ACERO

«Tagliate a metà le pesche e mettetele per 2 minuti sulla griglia a intensità medio bassa con l’interno rivolto sulla brace. Giratele dal lato della buccia, cospargete l’interno con zucchero di canna e completate la cottura facendo caramellizzare lo zucchero. Potete impiattarle con gelato crema o vaniglia nell’incavo, amaretti sbriciolati e sciroppo d’acero».