Definizione di menu

Menu in francese, come aggettivo, significa minuto, particolareggiato. Come sostantivo indica la lista delle vivande che compongono un pranzo, così si legge nel Dizionario dell’Accademia della Crusca. Menu indica quella che in tempi di autarchia linguistica era definita lista cibaria.La voce francese ha vinto sull’italiano e il vocabolo (sempre scritto senza accento) è trasmigrato anche nell’informatica a definire l’elenco delle opzioni di un programma. Quando il menu (uno dei compiti più importanti del ristoratore, secondo Escoffier) è a scelta libera si chiama “à la carte”. La distinta dei piatti si usa in ogni pranzo, ma soprattutto in quelli con servizio “alla russa”, nei quali, non essendo esposte le varie preparazioni, è indispensabile essere informati sul susseguirsi delle portate. Per “menu degustazione”, termine introdotto dalla nouvelle cuisine, si intende un insieme di numerose piccole portate che danno una panoramica delle specialità del locale.

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