Bruno Barbieri presenta la capasanta con salsa di melanzane
Chef Barbieri firma un menù di pesce per Moulinex Companion XL. Il viaggio culinario ha inizio inizia con un antipasto che racconta l’incontro della capasanta, elegante e delicata, con una salsa di melanzane.
Capasanta con Salsa di melanzane arrostite all'aglio origano e parmigiano
Ingredienti
2 noci di capesante
20 cl olio evo
q.b. sale
pepe
Procedimento
Asciugare bene le capesante.
Inserire il tappo sul fondo del recipiente, senza il blocco lame, versare l’olio evo e impostare 150 °C.
Rosolare le capesante su entrambi i lati per 15 secondi per lato, salare, pepare e tenere da parte.
Salsa di melanzane Ingredienti
2 melanzane
1 spicchio di aglio
2 g origano secco
20 cl olio evo
2 foglie di menta
q.b. parmigiano reggiano
Procedimento
Inserire nel recipiente del Companion il tappo, senza il blocco lame.
Lavare e mondare le melanzane, poi tagliarle a cubettoni da 4 cm.
Versare e preriscaldare l’olio nel Companion impostando 150 °C, inserire l’aglio in camicia e le melanzane.
Farle rosolare bene per circa 30 secondi a lato, salare, pepare, condire con origano e mettere il tutto a parte in un recipiente.
Lavare il recipiente del Companion, inserire la lama Ultrablade, avviare il programma Slow Cook P1 a 130 °C, inserire il composto con le melanzane tostate fino a creare una purea.
Aggiungere le due foglioline di menta, allungare con brodo vegetale caldo a piccole dosi fino a ottenere la consistenza di una crema inglese.
Al termine del programma di cottura, aggiustare di gusto e tenere da parte.
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Fare un fondo con la salsa di melanzane, grattugiare poco parmigiano sulla salsa con l’aiuto di una grattugia a zeste, infine disporre le capesante rosolate al centro.
Nei prossimi giorni pubblicheremo gli altri piatti del menù.
Il primo piatto rende protagonista lo spiedino di gamberi servito insieme a una panissa, splendido piatto della tradizione ligure.
Il secondo propone la triglia arrostita con una crema di minestrone e barbecue di porri.
A chiudere un dolce delicato e armonioso, un fantastico soufflé all’arancia amara con uno zabaione al rosolio.
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